第十七章 紅燒肉（二合一）(第2/4 頁)

側則是廚房的工作臺，基本的鍋碗盤碟，以及刀叉茶杯都是配置齊全了的，還有不少奇奇怪怪的廚具——歐洲人在做飯上確實事兒多，就連打雞蛋都有特別的打蛋器，明明一雙筷子就能解決問題。

更讓陸仁驚喜的是，工作臺上還有不少專業的廚具，而且從按鈕上來看，應該都是麻瓜世界的產物。

“看起來我可以一展身手了。”陸仁興奮的搓了搓手。

陸仁從櫥櫃中挑出一條足足有四斤多的五花肉，肉鮮嫩肥亮，一看就是極品好肉。然後陸仁把紅燒肉需要的調料一一挑出，不過他似乎遇到一點問題——櫃子的儲藏裡沒有醬油——嚴格意義上來說，是有的，但是是日式壽司醬油，並不是陸仁需要的生抽和老抽。

紅燒肉怎麼可以沒有醬油？紅燒肉還真可以沒有醬油。

陸仁前世的時候學過一道名為毛氏紅燒肉的菜，是紅燒肉的支系。而這種紅燒肉的起源還有一個有趣的小故事。

據傳，有一位偉人從小酷愛紅燒肉，但是有一天，他見到醬油作坊裡面的醬缸上漂浮著一層蛆，從此以後偉人再也吃不下醬油了。

後來，一位大廚得知了此事，他便將紅燒肉的配方改良，使用糖色加鹽代替醬油為肉著色調味，這樣烹製的紅燒肉鹹鮮不失、甜味兼得。成菜後，色澤金黃，油而不膩。偉人嘗過之後很是受用，因而流傳開來。

陸仁先將灶臺點火，然後將大鍋燒熱，把五花肉皮朝下放入鍋中燙皮，直到豬皮變為焦黃色，再把豬肉拿出，用清水清洗。

這一步破壞了汗腺，減少了皮腥味。然後將肉切成三公分左右胖滾滾的方丁。隨後陸仁將肉放入一鍋冷水中，再加入蔥姜和料酒——這料酒居然是放在酒櫃中的！恐怕只有梅林知道格林德沃對這瓶料酒做過什麼了。

隨後就是焯水。做肉必須要焯水。陸仁將肉焯完水後將肉撈出洗淨，然後放到一個小篦子裡備用。

他再起了一個鍋，加入勸退量的寬油，然後把肉放進去煸了一下，把肉裡的油脂煸出，同時也是讓肉定型。隨後，陸仁把大部分的油倒出，留下一部分底油，等底油再度被燒熱，陸仁將幾大塊冰糖放了進去。

糖色是這道菜的關鍵所在，陸仁也凝神靜氣，認真起來了。他的鍋鏟不停的攪動，很快冰糖就融化在油中，變成了棗紅色，還冒起了濃厚的泡泡，有些像剛剛倒出來的啤酒。這時他倒入焯水時順便準備好的開水，這時糖色就炒好了。

糖色，炒久了會有苦味兒，託前世發達的外賣行業以及出租屋逼仄的公共廚房的福，陸仁前世也沒做過幾次紅燒肉，所以這糖色的水平，陸仁心理也沒底——穿越者也是有極限的！

陸仁把糖色舀了出來，將鍋簡單的涮了涮，再把之前的油倒入一點，加入八角、桂皮、香葉、蔥、蒜，幹辣椒，下鍋炒香。等香氣四溢的時候再把肉和糖色加進去翻炒。

在肉色微微變黃的時候，陸仁把一罐啤酒倒了進去。啤酒是陸仁的姥姥教給他的秘方，各種燉肉的菜都可以透過加入啤酒來增香解膩。最後加入清水，再把小蔥挽成蔥結加進去。

半成品的肉完全沒有紅燒肉應有的那種亮晶晶的感覺，但是隻要收汁完成，一切都會如同魔法一樣發生變化——中華料理，簡直就是麻瓜界最接近魔法的領域。

陸仁再蓋上鍋蓋前撒了一點鹽和料酒進去。接下來的事情就是簡簡單單的蓋上鍋蓋進行燜煮了。燜煮大概要花費一個小時，所以在此期間陸仁還蒸了米飯，涼拌了黃瓜，切了兩個檸檬，做了一杯檸檬蜂蜜水。

等到時間差不多了，陸仁開啟鍋蓋，一股濃郁至極的香氣直衝陸仁的面龐，讓屋子裡的肉香更加濃郁。鍋裡的肉已經是亮晶晶的紅色了，陸仁趕緊將各種調料挑出，再大火收汁，一鍋毛氏紅燒肉就做好了