第017章 麵條滷(第2/2 頁)

可以說，此時的蘇記，有了那麼一個飯鋪該有的模樣。

晌午來店鋪“視察”一番的蘇玉錦表示十分滿意，讓柳媽媽留在蘇記盯一盯，她則是帶著艾草去拿前幾日定製的模具。

八月初，中秋在即，月餅是要做的。

月餅模具定製了兩個，一個是蓮花紋中央刻著中秋二字的，一個是祥雲紋中央刻著團圓二字，且按蘇玉錦的要求，做的比尋常外面賣的月餅模具要小上一大圈。

畢竟這月餅嘛，是團圓的意思，還是不要切開來吃了，一人吃上一個才好，小小的一塊，吃起來分量剛剛好，也不會覺得膩味。

再看那模具做的十分精緻，把手用著也順手，蘇玉錦付了錢，又去買了綠豆，紅豆，黃豆等類的食材，瞧見街上有賣雞蛋的，又買了十幾個。

等到家之後，蘇玉錦便忙活的起來。

首先處理豆子。

將各種豆子篩撿一番，預備著明日做豆沙。

接著，蘇玉錦讓艾草拿了半罐鹽出來，倒進深口平底兒的圓盤之中。

用雞蛋將厚厚食鹽的摁出一個個小小的坑窩，再將雞蛋磕一個裂縫，手指用力將蛋殼分成兩半，兩個蛋殼當做是兩個小小的容器，快速的來回倒，讓單請順利地流入空閒碗中，只留下圓圓的完整蛋黃，倒入剛剛的鹽窩之中。

圓盤不算小，蘇玉錦磕了十來個，才停了手，又在那些蛋黃上頭灑上厚重的食鹽，確保食鹽完全埋住蛋黃，這才去洗了手。

“把這蛋黃擱在陰涼處，拿罩子罩好，待明日這個時候再端出來，看看醃的如何。”

艾草應下，忙去收拾處置，又看那滿都是蛋清的碗，問，“姑娘，這蛋清……留著晚上炒了來吃？”

“嗯。”蘇玉錦想了想，“泡些木耳，晚上讓柳媽媽做木耳炒蛋清吧，多炒一些，也給鋪子裡端過去一盤。”

蛋清純白，若是素炒，難免沒有食慾，配上黑色的木耳，有了顏色襯托，會更有賣相。

“是，姑娘。”艾草應了下來。

翌日，蘇玉錦指揮艾草和柳媽媽做豆沙。

各種豆子都是後半夜便用清水泡上，泡足足兩個時辰，再擱到鍋中加水和白砂糖大火煮開，小火慢燉，熬熟煮爛後，拿了石臼來，舂成爛爛的豆沙泥。

等各種豆沙泥做的差不多，蘇玉錦這裡的月餅酥皮面也差不多和好。

揪成一塊塊小麵糰，擀成厚厚的小圓餅，放在紅豆沙餡或者綠豆沙餡兒，再把皮兒包起來，揉成圓圓的小圓球，摁壓進月餅模具。