第17章 五福花餅(第1/2 頁)

第二日，沈鈺早早的就過來了，看著董廚做了一遍五福花餅，她就知道該怎麼做了。 準備好當日所需的銀絲面，切好抖散放在一邊備用，就開始接手做酒樓特色的五福花餅。 這種花餅是用一個特製的平底鐵鐺烤製出來的。和現代的酥皮月餅比較像，但更精緻小巧些，很多客人不但過來用餐時會點一盒討口彩，還經常會走時帶走幾盒給家中老人和孩子。是酒樓裡很有特色的一道點心。 餡料並不需要後廚準備，一大早，供應各種果子的果子店就把定好的餡料送過來了，很是方便。 現在正值夏日，綠豆沙、豌豆黃、棗泥、核桃果仁、蓮子蓉五種餡正當季。 水油麵皮是董廚一早揉好放一邊松馳備用了。 這種酥皮點心的秘訣也簡單，就是調製好水油麵皮揉好後，要鬆弛一會兒再使用，使用時不過分的揉壓麵糰，免得上勁後，不夠酥鬆。 分成小劑子，擀成圓餅皮，包入餡料收口，用各種花色的木模壓成好看的花朵形狀，表面刷上雞蛋清和蜂蜜，放入刷好油的平底鐵鐺，上面蓋好蓋子，小火慢慢烤制而成。 烤好晾涼後就裝入雕花木盒內，名曰五福花餅，盒子雕刻著吉祥花紋，方方正正，精巧又華麗，透過鏤空的花紋，香甜的味道隱隱飄散，開啟後花朵形狀的小巧糕餅姿態各異，外皮酥脆，內裡餡料鬆軟香甜，大受歡迎是有道理的。 糕餅好看，但價格更好看，這樣小小一盒糕餅，一個餅也不過雞蛋大小，居然要一百文，沈鈺聽了價錢心中咂舌，這都趕上她一天的工錢了，好貴啊。 這樣一盒算一份，陸廚讓她每日做二十盒的量，逢十有集市的日子，要翻一倍。 在東溪村時，她聽李氏唸叨過，近日的糧價又漲了些，一斗麥子要九十文了，而一斗麥子磨成麥面，可以讓一家四口都吃飽的情況下，吃上兩天都儘夠。 也就是說，買一盒花餅，要花掉一個四口之家兩天的口糧錢。這可真的是有錢人家才能買得起的。看來這個鎮子上的人還挺富裕的。 做吃食，可以賺錢，沈鈺再一次堅定了要自己做吃食的信念。 可是現在，手裡沒有本錢，也只能先默默打工，攢點本錢再說了。 沈鈺把滑落下來的頭髮別在腦後，把心裡這些亂七八糟的念頭拋在一邊，又專心地做起餅來。 午間後廚總是很忙碌，最忙的要數瘦廚子和跟在他身邊的小夥計小六子。 瘦廚子姓柴，人也像根柴禾棍似的，不怎麼愛說笑，但幹起活來，手腳麻利，他專司客人點的各式需要現點現做的小菜，小六子跟在他身邊，應該是徒弟了，在他的指揮吆喝下各種切配所需原料，兩個人配合默契，看來合作時間不短了。 菜很香，沈鈺自穿過來就沒吃上過有油水的飯菜，不由暗暗吞吞口水。 沈鈺邊幹活邊看兩位廚師做菜，看看此地的口味和菜式都有些什麼。 柴廚製作的，以各式燴菜為主，或者煎炸已醃製入味的肉片肉串，偶爾有盤青菜，則是用水焯熟，加油鹽醬等調味涼拌。 而陸廚負責需要熬煮久一些的湯羹，有羊、雞、鴨、魚和素高湯，需要什麼口味的面，就煮好面，再去加什麼口味的湯和肉片，撒上些青蔥、香菜碎就可以了。 整個午間上菜的時間裡，沒有看到豬肉的影子。 沒有豬肉，沒有炒菜，煮、煎、炸、涼拌是做菜的主要方式。 沈鈺心裡琢磨著這些，手上的活兒卻絲毫不耽誤，不時配合著陸廚遞過他所需份量的銀絲面，或者偶爾需要現切的寬面或細面，滾水寬湯的煮熟，撈入大碗，澆上提前煮好的高湯和肉片，撒上青蔥末，招呼在一邊候著的夥計端出去。 可能這原主平日裡只忙著繡花，不怎麼運動，再加上吃得不好，營養不良。等到午間飯點過去，忙了半天只在早上吃了兩個幹餅子的沈鈺已經餓得前心貼後背，累得一動也不想動了。 柴廚和陸廚在一邊歇著，指揮小六子和劉五去做酒樓的包飯，一方面他們是師傅，另一方面，先讓他們從包飯練習，做得不好吃，也不會砸了酒樓的招牌。 包飯沒有固定的菜譜，大抵東家有規定一餐的費用標準，今日的午