第289章 不值一提(第1/2 頁)

製作原料不一樣，製作出來的口感也不一樣，這大豆前世在南方就叫大豆，在北方則叫蠶豆。

製作豆瓣醬最先需要做的就是黴豆瓣。過程和製作黃豆醬前面的步驟有些類似。選用選擇無蟲害的大豆。用清水清洗乾淨，然後浸泡一夜，使其吸水膨脹。

將浸泡後的大豆小心的剝皮，這一步非常的繁瑣，需要很好的耐心和細心。然後將剝皮後的大豆蒸熟，但不要過度蒸煮以免豆類破碎。將蒸熟的大豆平鋪在乾淨的竹匾中，厚度適中，避免過厚導致發熱不均。

上面蓋上乾淨的稻草，放在陰涼處發酵，通常需要一週時間，這個豆瓣就會自然長出黃黴。將發酵好的黴豆瓣攤開放在陽光下曬乾，這一步是為了去除多餘的水分，便於後續製作豆瓣醬可以儲存更長的時間。

只不過，需要注意的是，發酵過程中的溫度應保持在一定的範圍之間，這個溫度範圍有利於黴菌的生長。

現在這個季節正好適合做黴豆瓣，所以，花蕾特意多做了很多黴豆瓣儲存起來。到時就算天冷了，也可以繼續製作豆瓣醬，或者做引種。

曬乾後的黴豆瓣用乾淨的油紙包好，儲存在乾燥、通風的地方，避免潮溼和蟲害就可以了。

製作好黴豆瓣以後，就可以進行下一步操作做豆瓣醬了。把黴豆瓣用水沖洗乾淨，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分，放到太陽下曬乾。

然後把曬乾的黴豆瓣放進無油無水的陶缸裡，加入適量鹽，黃白糖，另外又加了一些米酒進去。因為柏侯爺說西疆的將士不能多吃辣椒，所以花蕾的辣椒就放得很少，吊吊味就可以了。

然後又熬了一些加了香料，老薑熬製好的水。把水晾到溫溫時，倒入黴豆瓣的陶缸裡，水沒過豆瓣一個手指節就可以了。攪拌均勻，用油紙封住，蓋上木板，放到太陽底下去讓豆瓣醬自然發酵，每過三天就把豆瓣醬攪拌一次。

曬上一個月就可以吃了，當然，時間曬的越久，味道越是醇香。然後準備幾個陶罐，洗乾淨後用開水衝淋陶罐內部，用以給陶罐消毒和去油，然後倒扣起來，晾乾。

把豆瓣醬分裝到陶罐中密封就可以，這個醬可以儲存很久。炒菜時可以加入調味，增加口味。等豆瓣醬做好了，柏侯爺心滿意足的送去了西疆。

為了軍營裡的將士能經常吃到不同口味的菜式，花蕾還製作了豆豉，豆豉的味道比豆瓣醬更濃郁，更具有清香味，這樣和豆瓣醬，黃豆醬換著來的話，應該會比單調的只放鹽巴的菜式味道要好一些。

因為趁著三伏天天氣好，所以花蕾做得特別多，除了用大豆和黃豆製作了各種的醬以外，花蕾還用麥子製作了麥子紫蘇醬。

把麥子清洗乾淨，去除各種麩皮雜質，浸泡幾個時辰，等麥子吸飽了水分後，放入鍋中加水煮熟，然後取出，攤到溫度手摸上去不燙手的時候，蓋上稻草保溫，放到溫暖的地方等麥子發酵。

五六天後，麥子表面就長出了黴，等麥子差不多都長黴以後，拿到大太陽底下暴曬，曬到乾燥時，再用石磨磨成細細的粉。

然後採摘新鮮的紫蘇葉，清洗乾淨後，把紫蘇葉剁細放入冷水中燒開熬成紫蘇水，等紫蘇水溫溫的時候，開始加入麥子粉不停的攪拌，攪拌成稀糊狀的時候，就可以拿到大太陽底下去曬。

當然，曬的時候，要每天去用筷子攪拌攪拌，讓下面的麥子醬也能接受大太陽的洗禮，曬個十幾天以後，麥子醬中的水分差不多就少了一半，麥子紫蘇醬也開始變得濃稠的時候，就可以了。味道非常的特別，很好吃。

當然，除了這原味的麥子紫蘇醬，花蕾還加進了磨成粉的小蝦米，還有一些海帶粉，這樣吃起來的時候，就有一股淡淡的海鮮味，味道非常的