第6章 雙黃精品(第2/4 頁)

警惕的。

秦福想了想說：“醃製時的灰泥配料，我們都儘量在廚房裡弄好。醃好的鹹蛋我們清洗時也要注意洗乾淨，不要留下痕跡。最後在醃好後洗下來的灰泥都注意衝倒乾淨就行了。”

小妹聽了趕緊點點頭。

秦剛又說：“上次買回來的精鹽我看了，價格又貴，品質實在還不怎麼好。不如這樣，我們直接買些粗鹽回來自己提煉精鹽，這樣還可以省下不少錢。”

“粗鹽怎麼才能提煉成精鹽？哥，這事你也會？！”

“是啊，這個在書上也是有地方講到的啊。”

“哇，讀書能知道這麼多有用的東西，哥你以後也教我讀書啊！”

“沒問題啊。對了，嗲嗲不如現在就趕時間把粗鹽買回來，晚上我們就來提煉精鹽。”

“好的，我現在就去。”

秦福便趕出去買鹽。

在高郵東面的興化、鹽城，都是盛產海鹽的鹽場，食鹽資源原本非常豐富。只是可惜官辦鹽場的管理水平堪優，煮鹽流程日益腐壞，出來的官鹽質量越來越粗，食鹽裡含的雜質也是應有盡有。

各級鹽務官員為了貪墨，在每經過一道關卡時，還會往鹽裡摻夾進各種沙土，而摻進去的重量差額就進入了自己的腰包。

這些沙土往往是就地取材、隨意新增，甚至你都無法預計到裡面會含有什麼亂七八糟的成份。所以，用粗鹽直接醃製鹹蛋的話，成本是低了不少，但是所帶來的成品質量的風險卻是無法掌控的。

而當地的鹽民自己熬製的私鹽，主要是沒有刻意去新增這些沙土、雜質，無論是從成份的乾淨程度、還是從色澤外形來看，都會好很多，並被稱之為精鹽。

但是秦家現在如果要全部買這種私下裡的精鹽來醃製鹹蛋的話，一是用量有點大，全部用精鹽，成本就一下子上去了好多；二是買太多的這種私販的精鹽，萬一被官差抓住，也會被扣上買賣私鹽的罪名。所以秦剛提出，還是安全起見，直接先買回既合法又便宜的官鹽。

秦福買回家後，天色剛晚，秦剛也與小妹已在廚房把東西器具都準備好了。

先用大盆將一小包粗鹽倒進去，加了水使勁地攪拌化開，再放置一段時間，那些中間摻雜的可能會影響味道的各種沙土雜物就漸漸地沉澱在盆底了。

然後找了一塊相對比較細密的布，將盆子裡的鹽水倒在上面，過濾出了一盆乾淨的鹽水。

到這一步之前，都是不能加熱的，以免沙土裡的一些未知雜質融解進去。

那邊小妹將爐火燒起後，秦剛再將過濾後的乾淨鹽水倒入了砂鍋裡，並用一根木棍在鍋裡反覆地攪拌，慢慢看到砂鍋裡的水份蒸發減少，鍋底便出現了白色的固體時，再將砂鍋抬高，爐火也壓小，利用之後的餘熱將鍋內的水份繼續蒸發掉，慢慢地，一片潔白細膩的細鹽就在鍋底結晶出來了。

秦福看了不由地驚訝道：“哎呀，這提出的可要比市面上買的精鹽要淨白多啦！”

小妹看著細白的精鹽出現，歪著腦袋問：“那我們提煉出來的這些精鹽，能不能也在咱家的鋪子裡賣呢？”

秦福搖搖頭說：“這可使不得，賣鹽需要向官府買鹽引，私下賣鹽要被抓去見官的。”

秦剛也說：“我們提出的精鹽就專門用於我們自己醃蛋使用，這樣我們的鹹蛋口感會更好。而且別人只知道我們家買的是粗鹽，他們如果也用粗鹽去醃鹹蛋，自然是比不上我們家的品質。”

那邊父女倆便覺得這樣的安排非常之好。

看懂了方法，秦福便催著秦剛回屋去看書，他和小妹就接下來把所有的粗鹽慢慢地做成精鹽，再用瓦罐小心地裝好。

第二天一早，秦剛就帶了秦福準備好的禮物——兩包雙黃