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民間傳說乾隆南巡時飲食十分奢華，每次進膳時香飄數裡，果真如此嗎？中國第一歷史檔案館存有乾隆三十年和乾隆四十五年巡幸時的膳食底檔，清楚地記載了乾隆南巡時的飲食情況。以乾隆三十年南巡飲食為例，擷取其中兩天飲食，可見其大概。

乾隆三十年二月初八日：

卯初二刻，冰糖燉燕窩一品。

卯正進早膳，燕窩肥雞鍋燒雞野意熱鍋一品、膾銀絲一品、羊肉絲一品、清蒸鴨子煳豬肉攢盤一品、孫泥額芬白糕一品、蜂糕一品、竹節卷小饅首一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品、大菜燙膳一品。

未正進晚膳：蓮子火燻鴨子一品、火燻蔥椒肘子一品、肥雞膾豆腐一品、蒸肥雞晾狍肉攢盤一品、葷素餡包子一品、棗爾糕老米麵糕一品、象眼棋餅小饅首一品；總督尹繼善進江米釀鴨子一品、燕窩燉白菜一品、雞絲葫蘆條一品、酒燉肉一品；上傳春筍爆炒雞一品；家常餅一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品、花椒醬一品、粳米膳一品、野鴨湯二品。

晚晌，醋溜鴨腰一品、清蒸鵪鶉一品、酸辣羊腸湯一品、蒸雞蛋糕一品、醃菜炒春筍一品、四樣小菜一品。

乾隆三十年二月二十二日：

卯初，冰糖燉燕窩一品。

卯正進早膳，黃悶雞燉炸油豆腐熱鍋一品、火燻鴨子一品、羊肉絲一品、清蒸鴨子燒狍肉攢盤一品、蜂糕一品、孫泥額芬白糕一品、竹節卷小饅首一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品、鴨子芙蓉面一品、燕窩攢絲湯一品。

未正進晚膳，蓮子酒燉鴨子一品、火燻蝦米燉白菜一品、羊渣古一品、燕筍爆炒雞一品、晾狍肉油串野雞攢盤一品、鴨子火燻餡煎粘團一品、棗爾糕老米麵糕一品、象眼棋餅小饅首一品；總督尹繼善進鍋燒白菜一品、鹹肉一品、茄幹一品、辣菜一品；銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品、炒粳米老米膳一品、燕窩攢絲湯一品。

晚晌，醋溜鍋燒雞一品、蒸雞蛋糕一品、豆豉一品、茄幹一品、鹹肉一品。

由此觀之，乾隆的飲食並非傳說中的奢侈，並且，他食畢還要賞賜大臣和后妃食用，可以說並不算浪費。以今天的觀點看，他的飲食葷素及粗細糧搭配非常合理。但南巡隊伍如此浩大，進膳時間香氣飄數裡也是可能的。乾隆飲水方面倒是極為講究，在直隸境內用北京香山靜宜園水，山東境內用濟南珍珠泉水，江蘇境內用鎮江金山泉水，浙江境內用虎跑泉水。

第一部分

第15節 康熙、乾隆南巡江浙

康熙、乾隆南巡江浙，對鞏固多民族國家的統一起了積極的作用，他們並非隋煬帝、明武宗那樣的昏庸帝王，在南巡途中，不廢政務，興修水利，解決黃河水患，修建海塘，做了許多有利於國計民生的事。儘管康熙、乾隆每次南巡都不同程度地減免了沿途百姓的賦稅，但是，官員、商人將南巡辦差費用部分轉嫁到他們身上，並且，修建行宮、御道、遊玩景點，拆毀了許多房廬屋舍，致使許多百姓流離失所，百業凋敝，百姓已無法承受巡幸帶來的苦難，朝中也有不少官員反對南巡。乾隆第一次南巡至蘇州，見靈巖梅可合抱，讚嘆不已，時內大臣博爾奔察在側，拔出佩刀做砍樹狀，乾隆大驚，問他何故，博爾奔察回答說：&ldo;恨它不生在圓明園，致使皇上遠途跋涉，歷盡江湖之險。&rdo;乾隆知道博爾奔察在諷喻自己，非常不高興。第四次南巡，乾隆召前來迎駕的前禮部侍郎齊召南入見，問天台山、雁宕山有什麼名勝古蹟，齊召南以沒有遊覽過回答。乾隆問其故，齊召南迴答說：&ldo;山勢崎嶇，溪流深險，臣有老母在，孝子不登高，不臨深，所以不敢前去遊覽。&rdo;乾隆當時同皇太后一同南來，聽了齊召南的話，才打消了去天台山的想法。第五次南巡時，大學