第276章 滷雞爪和檸檬雞爪（1）(第1/2 頁)

煮好的雞爪撈出來，用清水洗淨，然後再次放入鍋中，在鍋中加入蔥、蒜、幹辣椒、冰糖、花椒、八角等香料，然後開始加入生抽、老抽、黃豆醬，倒入開水，開中小火，繼續燉煮。

滷雞爪處理好，那邊用來製作檸檬雞爪的雞爪也煮好了，撈出來繼續洗乾淨，另起鍋倒水，加入雞爪，繼續放入蔥姜料酒煮，煮開之後放入冰水中浸泡備用。

在等待的過程中，辛北陌開始著手調配檸檬雞爪的配料，碗中加入辣椒麵、小米辣、薑末蒜末和白芝麻，燒熱油倒入其中，攪拌均勻之後再加入生抽、老抽、蠔油等一系列的調味料。

“幫我去櫃檯那邊拿雪碧。”辛北陌吩咐。

奚玥感覺稀奇，一溜煙竄出去拿了幾瓶，回來之後問道：“為什麼還會用到雪碧啊！”

“可以讓雞爪更加好吃！”辛北陌簡單的解釋，噸噸噸倒了下去，檸檬雞爪的份量也不少，辛北陌也沒有吝嗇，倒夠了之後才停手。

將料汁攪拌均勻之後，就把還在冰水中浸泡的雞爪撈了出來，瀝乾水分，放入一個大碗中，經過熬煮再用冰水冷卻的雞爪摸起來手感 就非常的q彈，辛北陌將料汁直接倒入了碗中，又加入了適量的涼白開水。

婉兒將切好的檸檬片端過來，辛北陌將檸檬倒入其中，又加入香菜和洋蔥，抓拌均勻，檸檬雞爪就做好了。

煮熟的雞爪顏色本身顏色較淺，在檸檬和料汁的調配下，整體顏色十分的清爽，雞爪表面呈現一種光澤感，在黃色的檸檬片、綠色的香菜葉以及紅色的小米辣掩映下，更是十分的誘人。

辛北陌繼續抓拌了兩下，裹上保鮮膜，放入冰箱中冷藏。

檸檬雞爪做好，鍋中熬煮的滷雞爪也差不多好了，辛北陌中途翻動了兩次，確保雞爪在鍋中受熱均勻，這會兒鍋開之後不時的咕嘟咕嘟的聲音傳出來。

辛北陌開啟蓋子，濃稠的棕紅色醬汁在同樣是紅棕色的雞爪旁邊翻滾，老抽的份量加的恰到好處，顏色十分誘人。

滷水中的油脂和調料在雞爪表面形成了一層淡淡的油膜，在廚房的燈光照射下，看起來十分的鮮亮。

辛北陌用筷子戳了戳，確定口感可以了，才將灶臺上的火關掉。

經過長時間的滷製，雞爪的肉變得非常的鮮嫩，辛北陌夾起來一個，又示意旁邊的兩人跟著一起嚐嚐，然後就迫不及待的將雞爪塞進了嘴裡。

軟嫩的雞爪，口感十分滑潤，幾乎不用什麼力氣，輕輕一抿，雞爪的肉就脫骨下了。

雖然肉質軟嫩，但是雞爪的皮下膠原蛋白在滷製過程中形成一定的彈性，兩種奇特的口感混合在一起，嚼勁十足。

長時間的熬煮，讓雞爪充分吸收了滷水中的各種香味和調味料的味道，味道鹹香濃郁，帶著微微的甜和微微的辣，十分的開胃。

“好好吃啊！”奚玥驚呼，“是和上週泡椒鳳爪完全不同的口感呢，雞爪的肉肉被煮的完全軟爛，輕鬆脫骨，吃起來毫不費力。”

“年紀大的老人或許會更喜歡吃這種口感的。”婉兒也跟著說道，一邊說一邊將其中的骨頭一一吐了出來，那一個一個骨頭都被嗦的乾乾淨淨，一點肉都不留。

婉兒一提到老人，辛北陌就想到了外面的魏老爺子和嶽老頭，這兩位老人中午吃紅燒肉吃的那叫一個滿足，本身紅燒肉的口感就是軟嫩的，口感鹹香，老少皆宜，他倆更是一發不可收拾，到最後的時候魏老爺子還直接跑過來詢問菜譜，想要給自家廚房，讓他們也跟著學習。

辛北陌完全不介意，答應等會給他準備。

嶽老頭則是一臉羨慕：“老哥哥，你這還真是享福，有什麼想吃的就直接交代給下人就好。”他看了一眼自己不爭氣的徒弟，頓時更是氣不打一處來，“哪像我這個徒