第54章 麵粉勾芡(第2/2 頁)

竹筷打散後，分三次加入魚泥中。

前一次的嘗試，若娘是直接打了雞蛋進去攪拌，發現最後出來的魚丸色澤泛黃，遠不如昨晚的白透模樣喜人，於是做了調整隻用蛋清。

蛋黃留著，還可以燒個湯，或者炒個菜。

魚丸的製作過程，是兩個木盆同時進行的，一盆是老三攪拌，柳氏新增調料，一盆是老四攪拌，若娘來加。每加一次後若娘就讓倆兒子使勁攪拌攪拌。

最後將晾好的勾芡過篩後倒進魚泥中攪拌均勻。

試過多次後，若娘發現魚糜攪拌成功後是濃稠米粥狀，團團表面有大小均勻的氣孔，色澤光亮，呈玉白色，輕輕拍動魚糜時微微晃動反彈，攪拌時還能聽到啪啪響聲。

抓起一小團放入冷水碗中不下沉，即證明魚糜攪拌的力道和時間都是正合適的。

攪拌好後，靜置兩刻，便算是成了。

“娘，您看，這個是不是成了！”老三攪拌了半天，抓了一小塊魚肉放入冷水，立馬就浮在水面上。

“嗯，成了，這一次的魚肉看起來更漂亮了，像瑩玉一般。”若娘這邊也抓了一塊試了下，果然不錯！

“咦，娘，您還見過玉呢？就跟咱這魚肉丸子長的一樣？”老三歪頭在袖子上擦了一頭汗，雙眼發光看著娘，難道家裡有玉器？

不然娘一個老太太，到哪見到玉？

“自是沒有，娘一個鄉下老太太哪有機會見到玉，這不是書上說的嗎？晶瑩剔透，白玉無瑕，讓你們平日裡跟著老五讀書，沒一個聽孃的話...”

\\\"好了，你跟老四先歇會，我煮幾個丸子給你們試試好不好吃。\\\"

“好咧娘，我覺得這個肯定好吃！”

老三將鍋刷乾淨，鍋中放入清水，灶膛裡引了火，放了些易燃的麥秸進去，大火燒開，轉小火慢燒。

若娘指揮柳氏將魚泥抓了一把捏在手中，用虎口擠成大小相同的圓丸子，另一隻手拿小勺順勢刮下，順鍋邊溜入鍋內。

旁邊備了一杯冷水，刮一次魚丸就需要將小勺浸入水中，以免魚泥粘勺影響形狀。

待魚丸見白時，在鍋中靜置半盞茶的功夫。

若娘擔心魚丸外老內生，就用漏勺不停地輕輕推動丸子。

讓老三保持灶膛火的大小，水不需要熱的翻滾冒泡，才可保持魚丸鮮嫩細膩。

待魚丸呈白色，浮上水面，鍋邊有小氣泡上升時，撈出來，放入另一邊悶了溫水的鍋裡泡上，防止魚丸失水退嫩與變色。

此時的魚丸再加上調料，便可入口了。

最後鍋裡還留了不少丸子，若娘先盛出一些多餘的湯水，再往鍋裡倒了些菜籽油，抓了一小把蔥花進去。

片刻，香噴噴的魚丸湯便做好了。

香味，飄向了前面的院子。