第39章 玩心眼子(第1/5 頁)

酒廠

杜安小心翼翼的取出一片乾枯的淡紅色樹葉，樹葉上有一點白色的粉末，準備好發酵酒麴的基液，用木片輕輕刮下樹葉上那一點白色粉末，溶進基液之中，封壇放在背陰的地方。

靈兒：“這就完了？”

杜安：“剛開始呢，這才一支菌種，還有十四支呢，上次去挖蘑菇的時候發現不少好東西呢，野生菌種最好要繁育五代才能用來釀酒，現在天氣熱，最適合做菌種培養了。第一支呢，用了辣蓼草，糯米粉的基液，第二支就有意思了，用面瓜，嚐嚐面瓜怎麼樣？”

小蝶伸手捏了一點放進嘴裡：“沙沙的，甜味不大。”

杜安：“是啊，甜味不大，但是呢，菌種用面瓜培育超過二十代以後，會產生一種淡淡的甜味香氛，溶於酒，這就很有意思了呢，作為製作清香型酒的輔料，會讓酒的底味更加豐富，調製的時候，只需要很小的比例就能發揮作用。”

小蝶：“酒也需要調料？”

杜安：“當然了，單純的酒精是沒有味道的，需要很多的香氛物質，還有甘油一類的油質能讓酒體更加順滑不辣喉嚨，當然了發酵過程中會有很多酸澀的物質，咱們做的很多很多的工作就是把這些雜質除去，讓酒體更加純淨，入喉柔，不上頭，不竄鼻子，這樣最後才能做出好酒來。”

杜明：“東家，這制曲還有這麼多學問啊，我以前就是把曲放進糧食裡，發酵好了，一篩就賣了。”

杜安：“哈哈，是啊，這些流程比你以前釀酒多太多了，慢慢適應吧，清香酒相對來說是比較快的，那些用來製作醬香的，最快也得將近一年才能出酒，流程更長。”

林限之：“這些都是不傳之秘，老夫在這詳細記錄是否不妥？”

杜安：“您的意思是以後還得我親自釀酒唄？他們看一次能學完全？肯定要照著你寫的流程和配比慢慢複製才行，這東西談不上不傳之秘，你好好寫，寫詳細點，免得遺漏了什麼。”

小云：“後面做什麼？”

杜安：“捏麵糰子呀，你們三個捏，來，脫了鞋，站到大盆裡，開始下料了。”靈兒小蝶小云依次站到一個大盆裡，倒進去一些米粉，黍子粉，還有其他雜糧，杜安扒開一個黑色的蘑菇，把蘑菇揉碎了扔進去，慢慢倒進去一些水，靈兒踩了許久，白色的糊糊慢慢變成黃色，揪下一些丟到小蝶腳下，加入涼水，再揪一些丟進小云腳下的盆裡，慢慢倒水。

靈兒：“黏糊糊的。”

杜安：“哈哈，沒事，加點水。什麼時候不粘就算好了。”

小蝶：“感覺很好吃的樣子。”

杜安：“專心踩，別亂想。”

林夫子：“這是做什麼？”

杜安：“取少女腳下的靈氣唄，長大就沒了。”

林夫子：“祝由術？”

杜安：“談不上，有些菌種長在奇奇怪怪的地方，這只是獲取的手段，後面就不用這樣了。”

杜明：“少女腳上有曲？”

杜安：“沒有，有益制曲而已，不用多想，可以不寫在備忘錄上，這種東西只用一次，需要踩曲的主要是醬香那邊。”

小蝶：“踩的好辛苦啊，師父，你得給我做好吃的。”

一眾人鬨堂大笑，林夫子笑的眼淚都流出來了。

靈兒：“真是，哎......”

杜安輕輕拍了一下小蝶的頭，說：“好啊，跟師父說，想吃什麼？”

小蝶臉不紅心不跳，思考了一會說：“烤羊，整隻那種。”

杜安：“好，中午回去悶烤全羊，犒勞一下咱們的小功臣。”

林限之：“先生是不是有點太嬌慣了？”

杜安眯著眼睛直視林限之：“怎麼？你