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再現的情感，也是件很好的事情。

做刀魚，除了清蒸，還有一道主食是必不可少的，那就是『刀魚餛飩』。

刀魚餛飩，雖然主角是餛飩, 但?最重要卻是熬湯。

這餛飩湯是由刀魚炒制的魚鬆, 配合老母雞、蹄膀和豬骨等熬製而成，異常鮮美。

魚鬆的製作絕對是門學問。它是將刀魚在適合的火候上不停翻炒, 通常要連續炒制四小時以?上，魚骨和魚肉都變成短而密的細絲才可。

待老母雞、蹄髈和豬骨內的膠原蛋白?形成醇厚的乳白?色湯汁後，倒入炒好的魚鬆，開?始新一輪熬製。刀魚鬆的鮮美和湯底徹底融合，形成了更加美味的湯汁。這湯汁再經過過濾，就最終做成了純白?濃厚的刀魚湯。

懂得吃餛飩的人都知道，湯是餛飩的靈魂，一口湯下去，不僅能?把餛飩的味道襯託到極致，還給味覺增添了多重體驗，只是那一口湯的鮮美和熱度就能?讓人感到身心舒適。

比賽在緊鑼密鼓的進行著。步悠然偶然抬頭，卻正好碰到了小林也偶然看過來的目光。四目相對，似乎瞬間碰撞出了激烈的火花，步悠然在小林的眼中?，看到了想?贏的慾望。

他們兩個都知道，刀魚和多春魚，是在展示兩個民族的傳統田園菜品。傳統和創新的尺度要拿捏的極為精準，稍有差池就會讓人感到不適。

對於這道菜，小林使用?了和步悠然一樣的策略，那就是還原傳統本身。他沒有進行過多改良，而是把最傳統的日式炸多春魚和多春魚魚籽壽司搬上了餐桌。

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