第15章 唯愛與美食不可辜負(第1/2 頁)

“少，少爺懂得做菜？” 花家三姐妹瞬間撲閃著大眼，滿是震驚和不可思議。 紅兒欣兒也像是第一次認識自家少爺般，滿臉呆滯。 “呃……！” 趙元瞬間反應到了什麼。 當即乾咳一聲道：“去歲州府院試的路上遇到過一個奇人，這些庖廚知識包括之前賣給天香樓的菜品配方，都是那人授予少爺我的！” “奇人麼？” 欣兒吶吶自語，一副原來如此的模樣。 少爺在天香樓說出許多奇怪菜名時，她和二狗就驚奇不已。 現在少爺這樣說，那麼一切就解釋得通了！ 趙元點了點頭，當即便將一個個香料包裹解開。 “你們且都看好，這個喚作丁香，氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感。熬煮炒制肉類食物常用，可使肉類食物油而不膩提味增鮮。此物可與花椒還有八角搭配……！” 趙元一邊將包裹裡香料逐一取出，一邊介紹著作用和搭配使用方法。 不得不說這個時代的餐食香料和前世相比，差了不止一星半點兒。 就連前世常見的大蔥都沒有，只能用一種類似小蔥的蔥韭來代替。 至於草果桂皮香葉和羅漢果之類的燉肉香料，也沒看到有人使用。 “看來得讓人去趟藥鋪才行，那裡應該不會缺少這些東西！” 趙元心裡想著，一邊將剩下的香料介紹了個大概。 一邊吩咐紅兒將清洗好的山筍和水芹菜，依次放進加了鹽的開水鍋裡進行焯水。 兩種食材的焯水時間都不長，看到食材變色軟化，就立即撈出放進了涼水裡繼續浸泡。 “加鹽和涼水浸泡，都是為了祛除山筍的苦麻味道，還有水芹菜的土腥雜味。當然，也不是所有食材都要這樣做，要根據食材本身……！” 趙元一邊操作一邊闡述。 其中涉及到蔬菜色澤，營養保持等一些問題，無不聽得幾人大眼瞪小眼。 而這還是趙元不敢講得太細的情況下。 要是認真起來，牽扯的內容可就多了。 具體的區別和差異，也只能讓她們在以後的做菜中慢慢體會了！ 講完了這些，趙元又檢視了這個時代的調料。 不出所料，像是醬油和高度白酒這些，廚房裡根本就沒有。 甚至就連食鹽也還是大顆粒味道發苦的青鹽，並不是在天香樓見過的白鹽。 想來白鹽不僅售賣昂貴，就連購買渠道也不是普通百姓能夠接觸到的。 這一刻，趙元終於理解了山筍味道為何那般苦澀了。 鹽乃百味之王，鹽味都不正宗，自然做不出好吃的菜餚。 他遲疑了一下，立即讓人把廚房裡的青鹽全都找出來倒進水裡融化。 然後反覆過濾祛除各種雜質，再倒進鍋裡開始大火熬煮。 提煉白鹽！ 趙元並不打算隱瞞這種簡單的提煉方法。 雖然鹽鐵在大乾管控嚴格，關乎稅賦和兵事。 但趙元可沒想過上市銷售，只是拿來自己食用罷了！ 隨著他在鍋裡攪動，滷水開始蒸發凝結，鍋邊漸漸出現了一圈圈白色的結晶顆粒。 “這是白，白……？” 花家大姐花無雙捻了一點放進嘴裡，接著便失聲驚呼，俏臉漲得通紅。 在這窮苦百姓連青鹽都吃不起的年代，從未有人捨得將青鹽化水過濾再嘗試熬煮的。 但她怎麼也沒有想到，提煉白鹽竟是如此的簡單。 其餘幾人好不到哪裡去，但卻沒人敢再發出聲響！ 要是被人知道少爺懂得提煉白鹽，很可能會被官府直接拿了去。 甚至那些把持鹽業販賣的豪門大閥得知，直接來殺人滅口也不稀奇。 “此事不可外傳，以後府裡買回的青鹽，便依此法重新加工即可。” 趙元神色嚴肅地叮囑道：“好了，把鹽巴都剷出來，大顆粒碾碎成細粉……！” 弄好了白鹽，剩下的就簡單了。 起鍋燒油加入花椒蔥姜炸香，撈出後再投進切好的山筍大火重油爆炒。 這一刻，趙元有些懷念前世的竹筍炒臘肉！ 脆嫩的鮮筍，加上肥而不膩的煙燻臘肉，那筋道鮮香的滋味，能讓人回味無窮。 但就是這樣一道常見菜，因為這裡沒有臘肉而成了遙不可及的夢想。 至於趙元心裡一直奢望的火鍋，就更不用提了，短時間想要實現怕是難了。 當然，唯愛與美食不可辜負！ 從踏入天香樓那