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這個酒樓花了一年半的時間,如今才終於開張。在餐飲大環境整體萎靡的情況下開這家酒樓,確實需要很大的勇氣,不過謝慶華有自己的考量,高檔餐飲確實在反腐反鋪張浪費的風潮下偃旗息鼓,因為公款消費的情況大大縮減,但是吃飯還是必須的,民以食為天嘛,而且中國人的習俗也是不會變的,結婚、做壽、生子以及喬遷這樣的大喜事肯定是要辦宴席的,慶餘酒樓有著川菜南堂館的特色‐‐平時承接散客,主要是面向家庭消費,也承辦酒席,這樣一來就不受公費消費的影響。加之謝慶華在京多年,人脈極廣,也算是一種潛在的客源。
孫佑宸聽奚川說,酒樓一共請了三十多位員工,其中廚房裡有二十來人,謝慶華自己擔任行政總廚,此外還有四個主廚,奚川就是主廚之一,他是所有主廚裡年紀最輕的。剛開始互相介紹的時候,大家聽說他是老闆的老鄉,都以為是憑關係進來的。人到齊之後,謝慶華提議聚個餐,要求幾位主廚各自拿出自己的拿手菜,大家以菜會友。奚川做了四道菜‐‐小籠蒸肥腸、泡椒半湯魚、黃豆芽燉雞和涼拌什錦,四道菜都用的是極其常見的食材,並沒有令人覺得多特殊,然而上桌之後,這幾道菜都是最先吃光的幾道,連幾位年長的廚師都十分驚異,想不到他年紀輕輕就這麼能幹,果然是江山代有人才出啊。
孫佑宸聽奚川輕描淡寫地敘說這段經歷,興奮得在床上直打滾:&ldo;他們是不是全都被征服了?&rdo;
奚川挑了挑眉:&ldo;可能吧。&rdo;
&ldo;那你還要跟他們學嗎?&rdo;孫佑宸問。
奚川說:&ldo;當然,每個人都有值得學習的地方。他們都挺喜歡我的,還跟我討論廚藝。&rdo;飯店裡的主廚除了他都是四十開外的老廚師了,平時也是常帶徒弟的,見到奚川這麼有天賦,並且又虛心好學,自然也有授徒的衝動,總之,接下來的日子奚川要做的事還多著呢。
孫佑宸問:&ldo;你覺得飯店的生意能好嗎?&rdo;
&ldo;我也不清楚,明天開業了就知道了。不過聽謝師傅的意思,他就沒打算頭三個月能賺錢。&rdo;
孫佑宸心裡粗略算了一下,那成本至少得二三十萬一個月吧,壓力得多大啊,不過既然選在北京開飯店,應該早就想到了這點吧,大城市裡機遇多,壓力同樣也大。
串串店的服務員招了半個月都沒招到,幾個人忙得跟陀螺一樣轉個不停,最後還是朱曉輝找了個以前的同事過來,才算解決了用人荒。雖然現在工作難找,但是餐飲店服務員這種又累錢又少的工作願意乾的人並不多,何況他們還有性別限制,招工難度自然更大了。
孫佑宸按照奚川的囑咐,每隔一段時間就推出一道新菜,保持新鮮感,以吸引顧客。奚川離開蓉城之後,孫佑宸就不再更新微博了,一是因為沒人做菜,二是因為他太忙了,根本忙不過來,所以他們到底不是網紅的命。很多粉絲都在等新影片,奚媛也打電話過來問孫佑宸為什麼不更新,雖然她哥離開了,孫佑宸也還是可以接著做的,總不能離了奚川,他就不會做菜了,更何況還有菜譜呢。
孫佑宸被奚媛說得有點心動,決定嘗試一把,只不過獨自拍影片的難度還不小,他決定一週內發兩次影片就好,而且不再露臉,只拍做菜的過程。孫佑宸拿出奚川送他的菜譜,找出奚川沒做過的菜打算一道道做下去。一開始拍攝還不能適應,沒人拍攝,鏡頭只能固定在某處,又不能露臉,有些鏡頭拍得不好,又不能或缺,他便只能重新再做一遍,第一次獨自製作影片,他將一道釀青椒做了三回,才拍到了自己想要的鏡頭,一下午都沒休息。
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