第215章 北城養老院(第1/2 頁)

把冰箱裡的食材全部放在案板上，豬肉呈好看的棗紅色，依然是品質的黑豬肉。

五花三層肥三瘦七，層層分明。

林國棟活動了一下肩膀用菜刀卡住五花肉最上層，滋啦一滑肉皮應聲掉下。

隨著刀光閃過一塊塊五花肉被切成薄片，將其中過多的肥肉挑了出來。

雖然這東西多放點吃起來香，但還是考慮老年人高血壓高血脂的問題，儘量還是做的清淡一些吃起來沒負擔。

左手又拿起一把菜刀，將切好的肉餡放在木墩上，左右交替伴隨著噠噠噠的聲音剁著肉餡兒。

肉眼可見每一次下刀都緊貼木墩，這樣的好處是可以把裡面的筋膜徹底切斷，吃的時候不費牙方便老人食用。

將剁好的紅白相間肉餡放入盆中倒入蔥姜酒水醃製，根據肉的品質，如果肉很新鮮可以少放一些，不掩蓋肉香本味。

在加入鹽、老抽、胡椒粉、雞蛋、澱粉、麵粉、十三香，右手成爪不斷把肉餡兒向一個方向攪拌摔打上勁兒。

林國棟考慮到老年人身體需要少油沒有用油炸，生汆燉煮出的丸子顏色比較紅影響食慾，所以需要加老抽上色。

同時丸子燉煮時味道會被湯頭稀釋，所以鹽可以多一些。

如果是油炸丸子這兩步就可以省略。

此時紅白相間的肉餡已經變成棕色，伸手抓起一塊，斷開處呈現小幅度拉絲狀既代表起膠上勁，此時口感最好。

將蓮藕洗淨切片，隨著刀鋒劃過藕絲豐富綿密。

林國棟忍不住捏起一塊，入口嘎吱一聲脆而不硬，口中流轉淡淡荷塘清香可見蓮藕極為新鮮。

考慮到老年人牙口不好，林國棟把藕丁切的很小，略微增加口感經過燉煮也不會費牙。

轉動單火灶的藍色把手火焰噴湧而出。

鍋里加少量油放入蔥姜和醬油炒香。

林國棟沒有加入更美味的雞湯而是加入熱水、老抽、桂皮大料黃酒胡椒粉來調製湯底。

前世作為國宴大廚林國棟十分清楚，湯鮮味美更有營養其實是個誤區。

湯裡除了少量水溶性營養物質外，基本都是嘌呤、油脂和鹽。

這對高血壓、心腦血管病、腎病等老年疾病不友好，蛋白質等營養還是存在肉裡。

左手捏住摔打光滑無比的肉餡，輕微使勁虎口處被擠出一個個小圓球。

放入還沒完全開的鍋中，一個個小丸子表面形成顆粒感在鍋裡逐漸飄起。

隨後在將燙好的丸子、青菜、木耳、粉絲獨立放置，這樣不會因為泡的太久影響口感。

所有食材和湯底準備完搬上三輪車朝著北城敬老院進發。

林國棟根據導航來一座園區前。

鏤空鐵柵欄門被刷上乳白色油漆，上面還刻著一個個小天使圖案。

養老院主體也是乳白色建築，牆壁上雕刻著各種花紋很有歐式建築韻味。

“誒！陳師傅你別走啊，咱在商量商量！”

突然鐵門裡走出一位年約40的女子，齊耳短髮顯得乾淨利落，高跟鞋發出噠噠噠聲響，不停追趕前面一位穿著白色廚師服的人。

“陳院長，我求你了，這半個月工資我不要了還不行麼。”

“這活兒我真幹不了，老人家今天這個嫌我的菜淡了，明天那個嫌食材素了，這菜我沒法做啊！”

陳院長扶了扶眼鏡“陳師傅啊，你看你跟老人家置什麼氣，他們年紀大了不懂。”

“我知道他們不懂，所以我按你的吩咐解釋了啊，說你們年紀大了身體不好，不能吃重油重鹽的東西，多吃膳食纖維蔬菜少吃肉。”

“誰成想有個老頭兒上來就給我打了一套軍體拳，虎