第62章 大蔥挺而不倒，美味的蔥爆羊肉！(第2/3 頁)

拿出一塊紅中透粉的羊肉放在鼻尖聞了聞。

不禁讓他緊皺的眉頭舒展開來。

“聞著有淡淡青草香味，腥羶味小到可以忽略不計...”

“看來是肉齡很小的羯羊，加上又是味道最淡的腿肉。”

林國棟懸著的心放了下來，接著從冰箱裡拿出幾根大蔥。

這蔥像極了前世出名的章丘大蔥，各個手臂修長。

顏色雪白翠綠，如同一根根翠綠色的玉製長笛。

用手一捏內部如洋蔥般層層內芯飽滿緊實，林國棟咬下一口。

“嘎吱...”

入口先是清甜蔥香，彷彿雨後泥土味道襲來，後是刺激食慾的辛辣。

“高品質的羊肉和大蔥。”

“今天就展示一道，蔥爆羊肉！”

林國棟花很長時間將羊肉切掉筋膜和多餘脂肪。

看準羊肉紋理橫著改刀切片，切斷纖維保證軟嫩口感。

林國棟前世做羊肉的習慣。

每一片鮮紅的肉片頂端，都有一層白色脂肪。

這樣的肉切好後頂端會有一點肥邊，吃起來香而不柴。

將羊肉切小片醃製後，姜蒜泡水激發香氣再切大蔥。

林國棟切出的並非普通蔥段，而是滾刀切成比蔥絲厚一些的菱形段。

蔥的形狀大小，是這道菜至關重要的一點！

林國棟開啟專業單火灶，轉動把手爐灶裡升騰出幽藍火焰。

起鍋燒油薑末入鍋起去腥增香作用，薑末如金沙在熱油中翻騰。

再下入蒜片和羊肉煸炒，鮮紅的羊肉與熱油接觸瞬間變為褐色。

羊肉表面出現無數細密小泡，肉香焦香隨著鍋氣升起。

炒勺一抖，香醋如水流般灑在熾熱的鐵鍋邊緣。

瞬間如清水澆入熱炭，白煙裹挾著濃烈醋香包裹著羊肉。

陣陣醋香味滲入，更加中和了羊肉的羶味。

熱油作用下羊肉中少量水分滲出。

在熱鍋中形成了湯底，在其中加入鹽糖醬油等調味料。

原本清淡的湯汁瞬間變為誘人的琥珀色。

林國棟沒有著急下入切好的大蔥。

而是用大火不斷收起鍋底湯汁。

這湯汁的多少十分影響這道菜的口感。

如果湯太多，沒被羊肉吸入滋味，吃起來風味不夠濃郁。

如果湯太少，就缺少了湯汁拌飯的滋味。

那這道蔥爆羊肉蓋澆飯就是失敗的。

要說這爆炒羊肉湯汁。

可是蘊含了羊肉的鮮美，大蔥的清甜，以及各種調味料的滋味。

澆入米飯來上一大口，那真是神仙來了也要打包一份帶走。

林國棟仔細觀察著鍋中湯汁的變化，當達到完美程度時。

雪白翠綠的大蔥撒入鍋中，幾下顛勺輕微翻炒便出鍋。

裝入盤中，濃稠的琥珀色湯汁順著羊肉片間緩緩流淌。

羊肉片成褐色外表焦香，大蔥白皙翠綠，挺立而不倒。

如插在肉山上的潔白花朵。

這就是林國棟判斷蔥爆羊肉這道菜合格與否的關鍵，蔥必須要晚入鍋中。

一般的蔥爆羊肉，為了熱油激發出蔥香口感，很早就下入蔥段煸炒。

這樣白皙的蔥段會變成黃褐色，口感吃起來軟爛。

與羊肉的口感無法形成對比，美觀度也很差。

林國棟則是在烹飪中加入蔥水替代蔥香。

快出鍋時加入蔥段，與羊肉一起入口。

脆爽軟嫩口感豐富，蔥的原味清甜辛辣也中和羊肉的膩。

此