第159章 美味！尖椒肥腸！(第1/2 頁)

先將整條的肥腸放入鍋中煮沸。

加入蔥薑黃酒、花椒八角桂皮香葉幹辣椒，以及各種去腥增香的調味品。

這樣煮過的肥腸一是成型後更好切，二是口感略帶嚼勁，有吃肥腸的感覺，這是吃肉無法體會的口感。

【劃重點寶子們，如果喜歡吃十分軟嫩的口感，放入高壓鍋10分鐘。】

煮熟後原本白皙的表面泛著輕微灰色，這是肥腸沒經過化學處理的表現。

如果用火鹼泡過，再怎麼煮它都白皙如雪。

將煮過的肥腸切成菱形段，林國棟轉動單火灶頭把手，瞬間靛藍的火焰噴薄而出。

把切好的青椒放入鍋中過油，隨著一陣劈啪作響。

原本黯淡的青椒色澤變得翠綠油亮，極為好看。

青椒撈出備用，再將青灰色的肥腸入鍋。

“滋啦...”

肥腸在熱油作用下不斷翻騰出細密油泡，此時已經能聞到香味飄出。

撈出後顏色已經變成好看的焦黃色。

原本軟塌塌的肥腸一個個站的筆直，支稜起來造型十分好看。

這一步除了定型外還有一個重要作用。

過油的肥腸緊實吃起來口感十足。

洗鍋後加入涼油和花椒，隨著油溫升高安靜的花椒泛出細密的油泡不斷翻滾。

椒麻香味已經完全融入油中，這個味道能很好的中和肥腸的異味。

蔥薑蒜入鍋爆香後加入肥腸，倒入黃酒、食鹽、醬油、白糖翻炒均勻。

在調料的作用下肥腸顏色逐漸變深，成為好看的琥珀色表面隱隱泛著光澤。

再加入青椒幹辣椒，蒜末一定要最後再放。

利用半熟的蒜香辛辣氣味，來改善大腸的味道。

鍋邊烹入香醋一陣白煙升起，只留醋香不嘗醋酸。

林國棟放醋的量控制的很好，因為下水菜有一個特點。

一定不能直接吃出酸味，否則會有一種食材不新鮮的錯覺。

隨著顛勺鍋中油霧被點燃，升騰起紅色火焰將所有食材和味道包裹。

最後一步將炒勺中的白色水澱粉，少量多次試探著撒入鍋中。

【劃重點啊寶子們，多次強調炒菜水澱粉一定要試探著放，放多菜就嘎了。】

林國棟右手輕抖，每勾一次芡左手同時顛勺，讓水澱粉與肥腸均勻融合。

觀察到鍋中呈現一種你儂我儂的狀態時，立馬關火出鍋。

尖椒肥腸盛在盤中，青椒翠綠大腸棕紅，搭配著鮮紅的幹辣椒和白色蒜末。

這股濃香順著廚房飄到客廳。

“嗅嗅...”

“好香啊...”

骷髏兵不停抽著鼻子。

林國棟付了錢將三份尖椒肥腸蓋澆飯端了出來。

“今天辛苦你們了，爺爺請你們吃飯。”

姜夜這會還捂著腦袋，努力消化剛才洗肥腸差點被燻暈的後遺症。

聽到林國棟讓她吃肥腸連忙擺了擺手。

“爺爺...我不吃了...”

林國棟一聽笑著將菜端到眾人面前。

“別這麼早下結論，先看看再說。”

也不顧姜夜拒絕，直接把尖椒肥腸端到她面前，隨著上面冒出的熱氣。

一股濃烈的花椒香味傳來，其中似乎還有青椒的蔬菜香氣。

這股椒麻香味和蔬菜的田園清香感覺。

讓她因為洗大腸有些噁心的感覺慢慢消散，原本翻湧的腸胃也慢慢冷靜下來。

姜夜不可置信的看著盤子，肥腸呈菱形塊狀。

外表泛著油光和一層濃郁的棕紅醬汁。