第84章 我殺一輩子豬，想吃點素怎麼了？(第2/2 頁)

面纖維，影響口感。

林國棟前世做內臟食材去腥分三步。

第一是把異味腺體處理乾淨。

二是將切好的豬肝和腰子用啤酒浸泡。

三便是用蔥椒油炒制，這樣既能利用花椒去腥增香的能力。

也不用食客吃的時候把花椒一個個挑出來影響體驗。

起鍋燒寬油，林國棟轉動灶爐把手，幽藍的火焰噴薄而出。

油燒到五成熱，加入一把花椒炸一分鐘左右。

花椒入鍋，表面泛出大量油泡。

同時一股濃郁的椒麻香味飄出，讓林國棟鼻子微微發緊。

再放入蔥姜段，炸至金黃把蔥椒油倒入漏勺。

在切好的蔥蒜末里加入黃酒、醬油、米醋等調味品勾芡。

將醃好的五花肉、豬肝、豬腰子過油。

豬肝表面的顆粒紋理快速呈現。

顏色從鮮紅變為褐色撈出，鍋里加入蔥椒油。

將爐火調至最大，這道菜講究一個爆字。

快進快出，才能保障豬肝和豬腰子不老不硬，脆嫩可口。

因烹飪技法而得菜名 ‘爆三樣’

鍋裡溫度上升冒出陣陣白煙，其中不乏蔥椒的椒麻香味。

食材下鍋，五花肉的脂肪在熱油作用下，快速向外析出油脂。

加入最嫩的菜心和碗芡汁，原本顏色單調的菜品瞬間變成濃郁的棕紅色。

豬肉豬肝豬腰在棕紅色湯汁中翻滾，發出咕嘟聲響，吸收著味道的精華。

隨著顛勺油霧被點燃，鍋裡升騰出紅色火焰將食材包裹。

醋香可以很好的中和臟器的油膩，但這道菜堅決不能吃出酸味。

所以不能直接加醋在食材上，臨出鍋時在滾燙的鍋邊撒上一點香醋。

如清水撒入紅炭，瞬間白煙四起，醋香瀰漫，只有醋香，不留醋酸。

出鍋裝盤，林國棟夾起一塊嚐了嚐。

五花肉軟嫩、豬肝滑嫩、豬腰脆嫩。

三種口感鹹鮮味十足，沒有一點內臟的異味。

將蒸好的米飯和爆三樣放入餐櫃，騎上電動車向江城第一醫院駛去。

......

江城國際醫學中心。

隔著房門就聽到桂芬和王猛夫妻倆正在爭吵。

“老王，你能不能吃點肉啊，你看你瘦脫相了都快。”

王猛聽聞濃眉緊皺，本就兇悍的面相更加煞氣十足。

加上魁梧的身形倒是很符合他屠夫的職業。

“桂芬兒，我跟你說了多少次，我聞到那股子肉味就想吐，我殺一輩子豬，吃吃素怎麼了？！”

桂芬見狀居然沒有害怕，反而對著王猛光頭就是一巴掌。

“老孃看你生著病，不想發脾氣，你還蹬鼻子上臉了！”

此話一出王猛瞬間沒了氣勢，連忙縮了縮本就不明顯的脖子。

“額，老婆，我真吃不下...”

“我殺一輩子豬，現在都有陰影了。”

“聞啥都一股下水味，你就讓我吃點青菜吧...”

桂芬無奈的嘆了口氣。

“老王，你都吃半年素了，醫生說你都得缺鐵性貧血了！”

“我知道你難受，但你信我一次，這次的飯真的很好吃，連主任都給我推薦...”