第128章 你根本不認識冷少，憑什麼說他不是好人(第1/3 頁)

【裡脊肉、青紅椒、大米、泉水、蔥薑蒜、以及調味品。】

【售價，30元一份。】

林國棟深吸口氣，暫時將腦海中迷霧般的思緒放在一邊。

開啟海爾電冰箱將食材拿到案板上。

陽光透過玻璃灑在鮮紅豬肉上，表面泛著陣陣光點。

豎條狀的肌肉纖維呈現深紅的，依舊是肌紅蛋白豐富的黑豬肉。

將豬肉切成6毫米左右薄片，再改刀成火柴棍粗細的細絲。

加入泡好的蔥姜水小蘇打醃製，這是肉絲滑嫩的關鍵。

用蛋清和幹澱粉將肉絲攪打上漿，既能鎖住黑豬肉的肉香，也能更加爽口。

林國棟前世為了追求這道菜極致的統一口感有一個技巧。

將青紅椒去蒂去籽切片後沒有直接改刀切絲。

而是將青紅椒內部若有若現的白瓤小心片掉。

原因是這道菜由肉絲、青紅椒三種絲組成。

如果青紅椒直接切絲，有的上面帶著白瓤有的不帶，大小、厚度、口感都會有所區別。

前世林國棟每次被邀請做廚師比賽的評委，參加的選手聽到都會冷汗直冒。

就是因為他對廚藝細緻到近乎苛刻的程度。

將全部食材準備好，林國棟在炒鍋中倒入涼油，轉動單火灶頭把手。

藍色火焰噴薄而出倒映出他臉上認真的神情。

因為肉絲滑油這一步十分關鍵，伸出右手在油麵感受著溫度變化。

待油溫剛好達到6成熱時迅速下入醃好的肉絲。

如果油溫太低，肉絲就會脫漿，無法起到將精華味道包裹其中。

如果油溫太高，外表的漿就會粘在一起，無法形成滑嫩的口感。

一碗肉絲成圓形入鍋，迅速泛起細密的油花。

此時要等待肉絲顏色稍微變淺再翻動，否則容易脫漿。

待肉絲變色濃郁的肉香已經飄出，撈出備用。

不用洗鍋加入少量底油爆香蔥薑蒜，將火柴棍粗細的青紅椒絲入鍋。

原本深綠色的青椒絲經過煸炒，表面泛出一層誘人的亮油光澤。

一股清新微辣的蔬菜香味飄出，此時下入肉絲。

直接倒入花雕酒、醬油、蠔油、白糖、老抽、白胡椒粉、蔥姜水和香油調好的醬汁。

以及一點點煮好的雞湯。

深棕色的醬汁入鍋，原本泛白的肉絲瞬間彷彿裹上一層濃郁外衣。

快速顛勺鍋內的油霧被點燃，升騰出紅豔的火苗。

醬汁和雞湯與每一根食材在高溫作用下充分融合。

這道菜屬於猛火爆炒，火候一定要足講究快進快出。

這樣肉絲內裡才會軟嫩，將烹飪好的食材裝盤。

深棕色的肉絲與紅亮的青紅椒錯落堆疊，搭配不斷飄出的濃郁香氣顯得極有食慾。

青紅椒沒有因為被高溫煸炒而塌陷乾癟，彷彿採摘下根根飽滿鮮嫩。

這就是猛火爆炒，快進快出的效果。

林國棟嚐了一口滿意的點了點頭。

轉身將用竹筒蒸熟的米飯一起裝入餐車，向世貿中心駛去。

剛來到03號攤位，旁邊壽司店的男老闆張森便迎了過來。

“大爺，您來啦，我幫您推車子吧。”

兩人將車子擺好，林國棟看著張森笑著說道。

“有事吧？”

張森聽聞有些尷尬的輕咳兩聲撓了撓頭。

“你昨天賣炒麵的時候，我聽到客人問你了。”

“說你的炒麵不勁道吃著發軟發粘，你下次買生面條自己蒸。”

“有的人為了壓秤，蒸麵