第103章 古法東坡肉(第2/3 頁)

：“這茴香豆，有什麼特殊之處？”

丁三石：“說不清楚，我只知道能提神，比咖啡好使。具體效果，你們吃一吃才能體會。”

他說得輕描淡寫，倆人可不會簡單聽，都捻起一顆送到嘴裡。

劉牆東接著問：“然後呢？”

“然後我就找來這啊。”

劉東在廚房裡邊看火邊做菜。東坡肉已經文火燉了兩個小時，到收關的階段，不用著急。

既然是做了東坡肉，他準備做另一道東坡魚來搭配。

選用肉嫩刺少的鮰魚，老少皆宜。去鱗去骨，斜刀切片，用蔥葉和酒簡單去腥。

再用新鮮黃瓜打底，鋪上魚肉，做好形狀。

精選四川眉山的醬菜，泡子姜去腥、泡豇豆調味、酸蘿蔔爽口，最後用黑豬肉丁爆出油脂香味。

蒸上一蒸，就可以上菜了。

饒是外面三位已經調高了期待值，看到這條嫩白細膩，色彩分明的東坡魚，也忍不住被鮮香酸辣的味道引得直流口水。

“請先用。”劉東奉上米飯，又回了廚房。

魚肉的鮮嫩，泡菜的酸和辣，微妙融合在一起，刺激人的味蕾。

“嗯，妙啊。”馬伝吃過無數次的東坡魚，不得不說，這一次吃的稱得上最佳。

劉牆東吃得兩眼放光，鮮嫩的魚肉和酸辣的配菜，吃得人心情舒暢，渾身輕鬆。小老弟不止是有一手，明明是身懷絕技。

兩三分鐘，劉東又送上來青椒肉絲。這道菜更為下飯，對肉食愛好者，吸引力更大。

，！

“怎麼樣，用的是我豬場產的黑豬，這味道，可稱之為天下一絕。”

馬伝毫不客氣的戳他：“明明是劉東廚藝好，這條魚做得不比肉差。”

劉牆東：“好吃，都好吃，劉東這手藝，不可思議。”

又道：“酒呢，好菜配好酒。”

劉東探頭出來：“東哥，沒備酒。”

“唉，該拿兩提洋河大麴來的。”劉牆東用力拍大腿。

馬伝對酒看得清淡，端起果汁：“美食在前，無酒也歡，果汁也是佳釀，走一個。”

三人舉杯。

“劉東，蘋果汁再來一杯。”

劉東只等最後這道菜，東坡肉。

淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

這首蘇軾的豬肉頌，已經完整的說明了宋時大文豪是如何製作這道菜的。

文火，慢慢熬燉，水越少越好，耐心一點，等火候到時，自然美味。

火候和細心是這道菜的關鍵。劉東用了蘇軾當時所在黃州，也就是現在湖北黃岡的黑毛豬，中段五花肉，炙烤拍打併加入黃酒生薑去腥。

切大塊，然後鋪上少許青蔥和眉山野外的元修菜，直接放入罐中，依然是黃酒和少許醬油，一勺蜂蜜，文火慢燉。

現在時間剛剛好，劉東滅火，靜待。掀開蓋子，一股醇厚的肉香，迅速瀰漫了整間屋子。

“香。”

“真香。”

劉東端上最後這道菜，大塊東坡肉，直接一分為四。連他自己，一人一塊，一塊就是一碗。

濃香撲鼻。沒有加醬料，除了少許醬油，沒有其他調味料，所以色澤偏白。

只有最後那一勺蜂蜜，給添了層淡淡的金黃色。

丁三石最先下手，一筷子下去，直接通透。夾上一塊，送入嘴中。

肥而不膩，香糯可口，這是東坡肉該有的特性。

然而這塊東坡肉，肉的醇香，彷彿被牢牢鎖死在這小方塊