第253章 紅燒鯽魚的做法可不簡單！(第1/2 頁)

要想鯽魚燒的好，秘製調料少不了。

葉凡這次採用三種調料，讓等會的紅燒鯽魚口感更上一層樓。

豬大油。

啤酒。

整顆的香菜。

豬大油用於增香，

而啤酒則能一定程度上去腥，還能蓬鬆肉的質感。

最後整顆的香菜是提升醬汁的風味。

葉凡看著案板上的三條鯽魚，他準備等會同時燒製。

首先三條鯽魚改刀，在魚身上切一字刀即可。

隨後用廚房專用吸油紙吸乾其身上的水分。

熱鍋涼油起手，其間轉動鍋身讓油潤一下鍋身。

葉凡把三條鯽魚鯽魚陸續放入三口煎鍋。

“咦，葉先生，你不是說做紅燒鯽魚嗎？”

全紅燦的眼珠不停在鍋內掃動，“不過，煎魚也應該好吃，我們不挑食，你自由發揮就好。”

人群中的後廚負責人董佬聽到後都笑了：

“燦燦，你可不要用平時家常菜的標準去衡量葉先生哦，

他的做法可是採用國宴的標準。”

“小葉呀，你之所以把鯽魚先炸後燒，應該是想透過油炸的手法讓魚身定型，

等會上菜時你們就會看到，

鯽魚的魚身不會經過燒製後，變得亂七八糟，

反而經過油炸的鯽魚能把後期的紅燒汁吸的足足的，吃起來口感更是妙不可言。

小葉同志，你說我說的對不對?”

葉凡笑而不語只是點頭回應。

還是國賓館的老師傅懂我呀。

年齡上相差了40歲左右，應該算的忘年之交了。

華國大使館派過來幫忙的幾位廚師，時不時在筆記本上記錄上幾筆。

葉凡雖然年紀輕輕，但無意間流露出的技巧總讓他們獲益匪淺。

先不論炒菜的水平，就預處理鯽魚這個一步就暗藏玄機。

自己以前為什麼做魚會腥，原來下鍋的準備工作就做錯了。

黑膜，魚牙，頂蓋，魚鰭，魚尾都要處理乾淨。

要不是大使館的合同還沒到期，

他們幾個還真想跟著葉凡回國，在他手底下幹上幾年。

畢竟身邊有個頂級高手，哪怕就學點皮毛，也足夠自己以後到社會上獨當一面了。

以後再出去面試。

簡歷上就寫一行，曾經在葉凡葉師傅手下擔任過廚師。

這不比任何牛x的廚藝學院的畢業證書都好用？

煎鍋中，原本銀白色的鯽魚身逐漸轉變為金黃色，煎炸的魚香也開始飄散。

葉凡用大勺給鯽魚翻身，周圍運動員的眼珠也隨之轉動，比攝影機的動態捕捉命令還要靈敏。

“還沒到成品就已經這麼香了，關鍵是沒有那種難聞的魚腥味，我在家裡練習到退休也未必有這種水平。”

“米飯還有剩的嗎？就這魚，等會不得再吃幾碗米飯？”

“這魚還配什麼米飯呀，要我說，應該配上饅頭。”

“等會把饅頭往兩邊一掰，中間澆上紅燒汁，

再夾上一塊魚肉，那一口咬上去，你哪怕用鋼筋也別想撬開嘴巴。

到時候大腦忙得生產多巴胺都生產不過來，直接宕機了…”

“你說的對，早上廚房還剩下不少饅頭，本來想留到晚上做炸饅頭片的，我現在就去廚房熱一下，全部拿過來。”

“對了，葉先生，等會能不能多搞點紅燒汁呀。

這魚估計我們一人一筷子就沒了，

但是如果汁水多一點，我們還能就著米飯或饅頭感受下餘香。”

葉凡尷尬