第542章 谷坦蒸菜－來個魚翅(第2/2 頁)
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信。竟然只是將魚翅用開水沖洗乾淨，去掉異味。將雞肉、海參、蝦仁均切成片。火腿、蔥均切成絲。香菜切成段。淨鍋置火上，添水燒開，將雞片、蝦仁放入氽熟，撈出控淨水，海參、火腿放入氽透，撈出控淨水，均放入大湯碗內，再將魚翅蓋在上面。淨鍋再置火上，添清湯，放入鹽、醬油、料酒燒開，去掉浮沫，加蔥絲、香菜段，淋上香油，澆在魚翅碗內即成。
蘇偉君根據所說，細心地做了一小碗，嚐了嚐，那魚翅的細膩，如同絲綢一般地滑過舌尖，輕輕一咬，因魚翅是軟骨結構，發出脆響，如齒咬軟玉，滿嘴溫潤。
《綺寮怨，三鮮魚翅湯》
鯊是海中霸主，其翅味最佳。翅一付、紋銀十兩，重利下、冒死而捕。魚翅開水浸泡，蝦切片、火腿蔥切絲。雞剁塊、海參切段，俱氽熟、放入大湯碗。
絲絲魚翅覆蓋，淨鍋火生，復把清湯再添。舊曲悽清，斂愁黛、與誰聽？尊前故人如在，放精鹽、加料酒。蔥絲香菜，人皆贊其味，鯊淚零。
看到師傅吃得帶勁，面露奇怪的表情，滕過江與殷道谷兩人饞了。
“你們也嚐嚐，試菜嘛，不試怎麼知道？”蘇偉君招呼著拿出兩個小碟。
兩人嚐了幾口，口感確實不錯，可味道好像全來自於雞湯與蝦湯。這是所有皇家貴族們都珍若珠寶的魚翅啊，他們雖嚐出了，但不敢說出口。蘇偉君提醒道：“好好熬湯，一鍋好湯會為菜添味不少。”
為什麼這樣提醒？原來師傅也吃出來了。兩人會心地相視一笑。很多菜就這樣，大家都趨之若鶩，就會無形中把它的價格與味道抬上去了，認為它就是好吃，就是高檔。老百姓吃了一餐大肉，最多會認為主人客氣，如吃了一餐魚翅大餐，就會記一輩子，並有可能編成故事而流傳下去，從而讓你青史留名。
：()非遺傳承人
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