三十五章 醃菜(第2/2 頁)
後,小姑還漬了酸菜,那天購買的大白菜,剝乾淨多餘的白菜幫、爛菜葉後,將菜心過一遍熱水,然後直接碼放在菜缸裡。
將早就冷卻好的米湯倒入菜缸後,蓋好菜缸蓋,順手壓上一塊大石頭,接下來就等著時間的催化,等著吃就可以了。
當然,剝掉的白菜幫也沒有浪費,中午的時候就做了一些,把白菜幫切成絲,用醋和辣椒一調,味道還不錯。
對了,還有更重要的雪裡蕻也弄了不少。
到了冬天,稍微清閒下來的時候,買上那麼一點肉,剁成肉末,用來炒雪裡雪裡蕻,或者是包個雪裡蕻包子,就著熱乎乎的米粥,那味道讓人想想就要流口水了。
小姑醃製雪裡蕻的方法比較簡單,一層雪裡蕻、一層大鹽均勻鋪在缸裡,接著就一層一層的鋪,等全部鋪完後,再撒上一層大鹽封缸就可以了。
弄完之後,張桂芳直起腰,然後拍拍手上的鹽粒子說道:“成了,蓋上蓋就行了。”
“小姑,這就好了?”張宇在後世的時候,是吃過許多雪裡蕻做的美食,但是還沒有見過是怎麼醃製的,一直以為會很麻煩,但是沒有想到,會是如此的簡單。
“那還能有什麼難的,等上一個月就能吃了,到時候我給你包雪裡蕻包子吃。”
接下來的一天,張桂芳相繼醃製了蘿蔔,芥菜頭等一大堆東西。
特別是芥菜疙瘩,因為今年不太容易買,好不容易才買來一些,張桂芳慎重的對待它很是慎重,沒有像往年一樣整個醃,反而醃的格外仔細,甚至還配上了蘿蔔。
洗淨,削去下半部兩側的毛須,切成粗絲後用開水抄一下,趁熱將切絲蘿蔔與芥疙瘩拌在一起,放在密封的容器裡燜上。
“娘,要燜多久啊?”趙小萍作為幾個孩子中唯一的女孩兒,小姑認為她是時候該學點兒持家的手藝了,所以才把她拉了過來,一是在旁邊打個下手,再一個就是讓她在旁邊學著點。
“燜上個一兩天,一開啟裡面傳出來嗆鼻的香氣的時候就行了。”
張宇雖然不是醃菜的主力,可也幹了不少活,當天晚上一沾床便睡著了。
第三天的時候,小姑從小缸裡面夾出來了一小碟芥菜絲,拌上了鹽、醋,撒上了白糖,甚至奢侈的用香油炸了點乾紅辣椒澆在了上面,然後攪拌均勻。
看的一家人有些目瞪口呆,但是沒有人多嘴,萬一碰了黴頭,就吃不上了。
鹹菜一上了桌,一家人也顧不得吃其他菜了,都向著桌子中央的鹹菜伸出了快子。
“小姑,好吃,你的手藝就是這個。”張宇對小姑豎起了大拇指。
“好吃就多吃點。”說著張桂芳又給他夾了一快子。
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