三十五章 醃菜(第2/2 頁)

後，小姑還漬了酸菜，那天購買的大白菜，剝乾淨多餘的白菜幫、爛菜葉後，將菜心過一遍熱水，然後直接碼放在菜缸裡。

將早就冷卻好的米湯倒入菜缸後，蓋好菜缸蓋，順手壓上一塊大石頭，接下來就等著時間的催化，等著吃就可以了。

當然，剝掉的白菜幫也沒有浪費，中午的時候就做了一些，把白菜幫切成絲，用醋和辣椒一調，味道還不錯。

對了，還有更重要的雪裡蕻也弄了不少。

到了冬天，稍微清閒下來的時候，買上那麼一點肉，剁成肉末，用來炒雪裡雪裡蕻，或者是包個雪裡蕻包子，就著熱乎乎的米粥，那味道讓人想想就要流口水了。

小姑醃製雪裡蕻的方法比較簡單，一層雪裡蕻、一層大鹽均勻鋪在缸裡，接著就一層一層的鋪，等全部鋪完後，再撒上一層大鹽封缸就可以了。

弄完之後，張桂芳直起腰，然後拍拍手上的鹽粒子說道：“成了，蓋上蓋就行了。”

“小姑，這就好了？”張宇在後世的時候，是吃過許多雪裡蕻做的美食，但是還沒有見過是怎麼醃製的，一直以為會很麻煩，但是沒有想到，會是如此的簡單。

“那還能有什麼難的，等上一個月就能吃了，到時候我給你包雪裡蕻包子吃。”

接下來的一天，張桂芳相繼醃製了蘿蔔，芥菜頭等一大堆東西。

特別是芥菜疙瘩，因為今年不太容易買，好不容易才買來一些，張桂芳慎重的對待它很是慎重，沒有像往年一樣整個醃，反而醃的格外仔細，甚至還配上了蘿蔔。

洗淨，削去下半部兩側的毛須，切成粗絲後用開水抄一下，趁熱將切絲蘿蔔與芥疙瘩拌在一起，放在密封的容器裡燜上。

“娘，要燜多久啊？”趙小萍作為幾個孩子中唯一的女孩兒，小姑認為她是時候該學點兒持家的手藝了，所以才把她拉了過來，一是在旁邊打個下手，再一個就是讓她在旁邊學著點。

“燜上個一兩天，一開啟裡面傳出來嗆鼻的香氣的時候就行了。”

張宇雖然不是醃菜的主力，可也幹了不少活，當天晚上一沾床便睡著了。

第三天的時候，小姑從小缸裡面夾出來了一小碟芥菜絲，拌上了鹽、醋，撒上了白糖，甚至奢侈的用香油炸了點乾紅辣椒澆在了上面，然後攪拌均勻。

看的一家人有些目瞪口呆，但是沒有人多嘴，萬一碰了黴頭，就吃不上了。

鹹菜一上了桌，一家人也顧不得吃其他菜了，都向著桌子中央的鹹菜伸出了快子。

“小姑，好吃，你的手藝就是這個。”張宇對小姑豎起了大拇指。

“好吃就多吃點。”說著張桂芳又給他夾了一快子。