第25章 商業發展規劃(第1/2 頁)

建築公司是第二產業，養豬場是第一產業，餐飲業算是第三產業。

之前，商健對開什麼餐飲店已經有了想法，就是火鍋店。

只是，還沒有完全決定下來，他想多觀察，說不定有更好的專案呢。

坐在一家奶茶店，喝著奶茶，觀察來來往往的顧客與餐飲店。

商健又回到最原始的問題。

如何開餐飲店？

這是餐飲老闆們老生常談的問題。

消費人群定位、投資預算、選址……

這些一說，很多人就感覺熟悉，哪怕是沒開過店，也能誇誇其談說一大堆經商道理，感覺開過餐飲店一樣。

但說到細節，人均小時產能、如何提高翻檯次數這些，估計就兩頭懵了。

為什麼要談論人均小時產能？

拿小餐飲店來說，比如開一家螺螄粉店，老闆自己一個小時能出8份粉，賣價10元，毛利6元。

那一天能賺多少錢？

一天實際營業十多個小時，但就餐時間沒那麼長，除去準備時間，算作5個小時，能出40份螺螄粉算不錯了。

總營收400元，毛利240元。

在開店之前，想一個月賺一萬塊錢，開一家螺螄粉店，那是不可能的。

因為，已經被小時產能限制空間了。

那為什麼不增加人手？

問題是，增加人手不需要付工資嘛？

如果開螺絲粉店，人均賺不了一萬塊，那開什麼店好？

如果開快餐店賣盒飯，盒飯和菜可以提前打好，一個小時可以出40份盒飯，哪怕一份快餐一樣賣十塊，毛利只有三塊錢。

但一個小時營收有400塊，毛利120塊。

同樣五個小時，一天營收就是2000塊，毛利600塊。

相比之下，開快餐就比開螺螄粉更有上升空間。

所以說，理解透人均小時產能，就明白做什麼專案好。

商健能理解到這點，其實是前世跟一個朋友聊才知道的。

他那朋友也是開一家餐飲店，開始賣螺螄粉，生意真是好。

但營業額提不上來，哪怕提高了工藝流程，減少動作節拍，但提升也不大。

最後改做快餐，營業額就上來了。

可能有人會想，可以單價高點呀。

但單價高，如果花半個小時才能做出一份菜，也不划算。

第二點，翻檯次數非常關鍵。

相同的消費額，有人客人要吃兩個小時，有的僅吃一個小時。

當然，前提是人氣爆，缺桌。

所以說，為了保證客戶滿意度，儘量少做一些客人吃起來費事的菜，讓客人吃好吃飽，而且早點結賬。

商健要做火鍋，也算過人均產能和翻檯次數。

火爆的火鍋店，一天能有六七次翻檯。

假如幾百平方的火鍋店，總員工有五十名，人均訊息一百塊的話，一天營收能達到10萬元。

人均產值二千元，人均毛利1200元。

這個資料，不算誇張。

要知道，海底撈一線和二線城市的單店日均營收基本一致，分別為166萬元和160萬元；

三線城市單店日均營收相對較低，僅為118萬元；

每家店的員工人數，根據店面積大小，分別在50到100人。

它的客單價雖然有些貴，單人消費在一百元上下，一線城市就高一些。

這個資料是幾年後的資料，是商健和朋友在海底撈吃火鍋時，無聊看了下上市財務報告分析的。

所以說，商健之前打算開火鍋店，這個