第九十一章 獅子頭(第1/2 頁)

“不好意思，剛才諾諾大美女一家到了，所以出去接待了一下。現在我們開始下一道菜。”

李方把一大塊肥瘦相間的豬肉拿到案板上，對著直播間說道：“現在呢我們開始製作獅子頭，還是和剛才一樣，之後會有詳細的影片介紹。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己動手剁，而不是放到絞肉機中，而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。大家看，這就是我直播之前已經剁好的肉餡，因為怕耽誤晚飯，所以我提前就剁好了。我選的肉食七分瘦三分肥，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。”

李方把之前切好蔥薑末放進放著豬肉餡的萬中，加入澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。砂鍋內放少許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒。

“大家看，現在丸子已經放入砂鍋中了，然後中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。”

“現在獅子頭讓它自己在砂鍋裡面沉浮吧，我們把下一道菜做起來。”

李方把一個泡著梅菜的大碗拿到攝像頭前，對著大家說道：“相信大家也看見了，這是已經用溫水浸泡了20分鐘的梅乾菜，我們現在要做的就是梅菜扣肉。”

之前放在案板上的豬五花現在可以用上了，李方一邊用刀把五花肉切成正方塊，一邊繼續對著直播間說著：“其實梅菜扣肉不能說是正宗的浙江菜，梅菜扣肉具體起源時間已無可考證，但是這道漢族傳統名菜，應該是屬於客家菜，與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。”

“梅菜扣肉的做法並不複雜，通常就是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。”

李方給大家演示了前面的這些步驟，然後拿了一隻鍋，鍋內放水，將鋪好肉的碗放進去。

“大家這裡要注意了，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。好了，這道菜時間比較久，我們來做下一道同樣需要時間的菜，同時也是浙江菜中名氣比較大的菜：東坡肉。”

“同樣也是一塊五花肉，直播間的觀眾可能不是很清楚，但是這塊肉和做梅菜扣肉的五花肉室友區別的，這是一塊豬五花肋肉。東坡肉的做法同樣很簡單，豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。”

“這裡要注意啊，之前的梅菜扣肉是用的小火，但是東坡肉用的事旺火，這是有區別的。大家可能不知道，追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早是在徐州的創制，後來在黃州時得到進一步提高，最後在杭州時聞名全國。”

做完幾道菜，李方也有點累了，後面的幾道菜時間上做起來也比較快，所以李方坐下和直播間的觀眾聊了幾句。

這時諾諾走到廚房門口，示意了李方一下，意思方便不方便進來。

李方點了點