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這倒不難。

難就難在，怎麼攛？

總要做好了，贏了受請的人口碑，才算是給胡文和做了臉面吧。

含釧摸著下巴想了想，索性挑了四斤鱔魚活殺，放寬油將鱔段裡的水分炸幹，與蒜頭、蔥結、豆油、砂糖、青紅酒一起放入小盅裡燉，鱔魚熟後形似肉卷，色澤金黃，富有彈性，這樣燉出來的鱔段用筷子夾起後，兩端下垂不斷，食之極爛，味道濃厚酥香，是江淮菜裡很有名的燉生敲。

俗話裡「小暑裡黃鱔賽人參」，習武藝者多喜食之，雖當今聖人在宮中禁了鱔、蛇類的食材，然在市井內沒這麼多的忌諱，關上門吃幾口，也算不得什麼大事兒。

這菜是專為江淮人和武官做的，算是應景。

又做了鴨包魚翅、水晶餚肉、松菌蝦仁、鯉魚蓴菜川湯片兒都是口味清淡、滑潤鮮香的江淮菜。

規規矩矩、平平無奇一桌，沒菜眼。

菜眼，便是一桌菜的點睛。

做菜，特別是做席面，二十來個菜，四冷四熱的前菜、八到十個熱菜、兩個羹湯、兩個小食、一盤時令果子，每道菜都得做好，可這樣人家能記住哪道？花費一個時辰吃完一桌席面，難道就讓人得出一個總體評價，「還行，挺好吃的」？

這或許是普通食肆的要求。

卻不是含釧的標準。

含釧希望吃過她做菜的人，放下筷子能品評一句，「這道油酥鴨子香酥脆口，那道白灼花螺新鮮脆嫩」

總得有幾個菜，記得住，說得出，下次來，還會點。

這要求挺高的。

白爺爺聽含釧說完都默了半晌，理解過後一個悶勺掛到含釧後腦門，「你以為你這是在做畫兒？畫一張賣一張叫好一張！呸！就是那些個文人騷客，也得他死了入土了，他的那些畫兒、那些詞兒才能出名！」

好吧。

含釧認識到自己的要求過高，但對不起，她沒想過改。

做菜和作畫寫字，在她看來真沒啥區別。

古話說，君子遠庖廚。含釧以為這是男人為躲避做飯撒下的彌天大謊——作詞是字與字的碰撞，做飯則是食材與食材的交流更替，都是由單個兒便整體、由一變十的過程，都充滿了變數與賭-博，都是等待旁人品評的被動品，憑啥作詞就高人一等，做菜就骯髒低賤？

含釧擬完選單，將需要時辰燜煮的菜上灶，把備好的前菜與熱菜陸陸續續端了出去，站在灶臺前思考這桌席面的「菜眼」。

眼神一晃，落在了火炕邊上的鏤空竹簍子上。

這是今兒早上賈老闆送過來的。

一筐子蟲子。

知了猴。

宮裡頭沒吃過這個，這東西壓根就進不了御膳房。

太濫賤了。

嗯而且還是蟲子。

含釧都能想像各宮娘娘們吃到這蟲子時，花容失色的表情。

但是今兒個來做一道椒鹽知了猴做「菜眼」，倒是應景——六月初夏是吃知了猴最合適的日子，肥瘦適宜且肉質飽滿，若再晚一些，知了的殼就變硬了，吃起來費牙。

拉提眼瞅著自家掌櫃的把一筐蟲子倒在了水槽裡，佝著頭洗洗刷刷後，然後加鹽和適量水將那些蟲子浸泡了一會兒，起鍋燒熱油，手背試了試油溫後再將瀝乾水分的蟲子放進油鍋裡來回翻炒，沒一會兒就竄出了奇怪的香味。

拉提默默搖了搖頭。

奇怪的中原人啊

豬肉羊肉雞肉鴨肉那麼多，為啥要吃蟲子呢？

再看自家掌櫃的撒了粗鹽、胡椒粒、花椒粒兒進去翻炒，拿勺子舀了一隻戳到他跟前。

拉提驚恐地看著眼前這隻張牙舞爪的焦褐色的蟲子，慌張地搖了搖頭。