第46章 我這麼解釋，你應該能聽明白了吧！(第1/2 頁)

“九轉大腸？”

李青黛神色一驚，“這菜名聽起來，好像很厲害的樣子。”

“何止是聽起來厲害，吃起來那味道更是一絕，在我老家那邊，凡是吃過這道菜的人，就沒有人不豎起大拇指！”蘇長卿笑呵呵吹噓道，“改天有機會，我做一道九轉大腸讓你嚐嚐。”

“啊～”李青黛一愣，旋即立馬搖了搖頭，一臉嫌棄的說道：“算了算了，這個菜我還是不吃了！”

旋即又感嘆道：“不過，你老家那邊的人是真厲害，什麼都能做出菜吃。”

“那可不，在我老家那邊，只要吃不死人的東西，不管是天上飛的，水裡遊的，地上跑的，都能給你吃到絕種！”蘇長卿一邊說著，一邊用鍋鏟將漂浮在鍋邊的血沫打出。

李青黛聽得咯咯直笑，“呵呵，蘇哥哥你老家到底在哪裡呀？”

“有機會我好想去看看，感覺你老家那邊的人肯定都好有趣。”

“呃……這個，我自己都不知道還有沒有機會回到老家那邊，估計希望挺渺茫的。”蘇長卿無奈的笑了笑，隨後一看鍋裡的魚籽魚腸都變了色，便連忙道：

“哎，差不多了，幫我把魚籽魚腸撈出來瀝乾水分。”

“哦哦，好的。”

李青黛點點頭，連忙起身去拿漏瓢。

隨後蘇長卿將鍋洗乾淨，起鍋燒油，將火力調大，先在鍋底均勻的撒上一層薄薄的鹽巴，然後便將瀝乾水分的魚籽魚腸下鍋，用小火慢慢煎至焦黃定型。

“蘇哥哥，這一步的作用又是什麼？”

李青黛站在一旁，看著蘇長卿這一頓猛如虎的操作，自然是滿臉疑惑。

“這樣用油煎一下，能讓魚籽魚腸定型，同時也能激發出它們的香味，等下入湯的時候，就不會再有魚腥味，也不會導致魚湯變混濁。”蘇長卿解釋道，待到魚籽魚腸都煎至焦黃後，就將其打出來備用。

“原來是這樣。”李青黛一臉驚喜的點點頭。

重新將鍋洗乾淨後。

蘇長卿將魚頭從額頭上起刀，剖成兩半。

再次起鍋燒油，將火力調大，依然是先在鍋底均勻的撒上一層薄薄的鹽巴，然後將魚頭帶皮到那面先下鍋慢煎。

高溫之下，魚皮瞬間變得緊實焦黃，香氣四溢。

一面煎好後，用鍋鏟將魚頭輕輕翻個面，再用小火慢煎。

沒有魚皮的那一面，大火容易燒焦，必須得用小火將魚肉煎至焦黃定型。

待到輕輕晃動鍋子，而整個魚頭可以在鍋裡隨意滑動的時候，便將薑片和幹辣椒一起放進鍋裡，用小火將其香味激發出來。

隨後沿鍋邊淋入一圈米醋和花雕，迅速將火力調大，將香味完全激發出來。

這時，只需要再倒入熱開水，蓋上鍋蓋，一直用猛火快煮就行。

“蘇哥哥，這魚籽魚腸為什麼不放進鍋裡一起煮？”

李青黛見蘇長卿已經蓋好鍋蓋，可灶臺邊的那一盤用油煎好的魚籽魚腸卻沒有放進鍋裡，頓時就更疑惑了。

“等到一盞茶後，魚湯徹底變白了，再放入鍋內悶煮片刻就行了。”

“魚湯還會變白？”李青黛一愣，“奶奶教我燉魚湯的時候，魚湯都是比較混濁的淡灰色。”

“那你奶奶是怎麼教你燉魚湯的呢？”蘇長卿反問道。

“就將魚處理乾淨後，放入鍋裡，然後加水，放薑片和蔥結，一直用大火燉一炷香的時間，把魚肉燉爛為止。”

“那這樣燉出來的魚湯好喝嗎？”

“嗯……不太好喝。”

“那不就對了！”蘇長卿攤了攤手，無奈一笑：“你那樣燉魚湯，怎麼可能會變白，不白的魚湯又怎麼會好吃呢！”