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拿出酸菜，切成一段段的，焯水，過涼，擰乾，再放入乾鍋中，焙一焙去水氣。

沈蘿拿著小碗，走到一個小罈子前，夾出一小碗仔姜。

胖大廚聞味而至，酸酸的，還有一種……他嗅了嗅，不一樣的辣味。

「這是……你們新做的酸菜？」

沈蘿點點頭，「泡在罈子裡的，叫泡菜，您嘗嘗。」

一小塊仔姜入口，「嗞——」猝不及防，胖大廚被這鹹酸辣味沖了一下，擠眉弄眼，一下子清醒了過來。

之後，再一嚼，便嘗出味道來了。

脆生生的，有點姜味，但又不全是姜味。

他好奇地往罈子裡看去，沈蘿阻止了他的動作：「留個驚喜，等咱們贏了老方頭，再給您瞧。」

胖大廚好笑，不過還是順了沈蘿的意。

灶裡的火到位了，沈蘿開始炒菜，五花肉，蔥姜蒜，爆香，再放仔姜泡菜，炒出酸味。

沈蘿扒拉了一下，最後咬咬牙，把不多的野山椒也放了點進去。

沒辦法呀，現在冬日來了，不好種系統給的各種辣椒，山椒本就給的不多。

炒兩下，把魚頭魚骨放進去煸，再放酸菜，翻炒幾下，加開水。

湯馬上冒白泡兒，沈蘿蓋上蓋子。

即便如此，空氣裡也滿是酸香味兒，胖大廚狠狠地深呼吸一口。

真香啊！

第19章 第十九道菜 神秘泡菜

胖大廚嚥了一下口水，叨叨起魚肉鮮嫩的方法，「魚肉想嫩，必須在醃製階段抓出黏度來。再加蛋清，吃到嘴裡爽滑。我看你做得很不錯。」

「咦，你現在加的是什麼？」他站起身問。

沈蘿往魚肉裡倒了一點澱粉，「上漿醃製，鎖住水分，也可以增加滑度。」

「我從書中看到的：堇、荁、枌、榆，免、薧、滫、瀡以滑之，我用的是堇粉。」

「書中？」胖大廚一聽到書，眼睛瞪得比魚眼還突，「書裡還教這些？」

「書中教的東西可多啦。」

說話間，魚湯已經熬得差不多了。

揭開鍋蓋，熱氣撲面而來，而香味也比之前更加濃重，咕嚕咕嚕的熱湯似是在叫囂著要出去。

沈蘿找了個白瓷青紋大盆出來，將酸菜等料先盛上去，剩下湯。

胖大廚很有吃貨的眼力見兒，忙把灶膛裡的火撲小一點，「終於滑魚片了！」

沈蘿動作乾淨利落，乾淨瑩白的手指不懼熱氣，把上了漿的魚片滑到湯中。魚片如活著的小魚兒似的，在湯裡翻滾，從舒展變得蜷縮，這一步，叫浸熟。

沈蘿一直仔細注意時機，魚白一瞬一把子撈起，放入盆中，再淋上濃鬱的魚湯。

然而，到這一步還沒完，酸菜魚片的味兒很香，但還不夠。

在盆中央撒上蒜和蔥，足足的，都堆尖了，熱油一澆，「刺啦刺啦」，空氣中頓時多了一股鑽人的蔥蒜香味。

不過，還是沒到最後一步。

沈蘿走到存放乾物的櫃子前，開啟一個小罐，辛辣味撲鼻而來，拿了兩個紅色的幹辣椒出來，想了想，忍著心疼，又拿了一個，總共三個。

胖大廚跟尾蟲似的黏在沈蘿身後，好奇問：「這是什麼？」

「這是辣椒，我在後山上發現的，味道可好了。」這是沈蘿想好的說法。

她指了指灶臺旁的木架子，「我還試著種了一些呢。」只不過現在只能看到綠油油的秧苗。

簡單沖洗幹辣椒，切成小段，放在大勺裡，熱油直接淋到勺子上，這是第二次「刺啦」。

「出味兒了！」胖大廚揉揉鼻子，以前還真沒聞過這個味兒，雖然一開始有點沖，但有種越聞