小酒館山裡菜(第2/2 頁)
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- 料酒 2湯匙
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
烹飪方法：
1 處理食材：河蚌用清水反覆沖洗乾淨，用刀背敲打去掉內臟。
2 焯水：鍋中燒開水，加入薑片和料酒，將河蚌焯水，撈出瀝乾水分。
3 燉煮：將鹹肉切成塊，與河蚌一起放入砂鍋中，加入適量清水、薑片和蔥段，大火煮沸後轉小火慢燉。
4 調味：燉煮約1小時，直到河蚌軟爛，加入鹽和胡椒粉調味即可。
特點： 河蚌燉鹹肉湯汁濃郁，鹹香可口，河蚌肉質鮮嫩，是一道非常適合秋冬季節的滋補湯品。
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5 蘆蒿炒臘肉
食材準備：
- 蘆蒿 300克
- 臘肉 150克
- 幹辣椒 3個
- 姜蒜末 適量
- 生抽 1湯匙
- 鹽 適量
- 油 適量
烹飪方法：
1 處理食材：蘆蒿洗淨，切成段；臘肉切成薄片。
2 焯水：鍋中燒開水，將蘆蒿焯水，撈出瀝乾水分。
3 炒制：鍋中倒入適量油，燒熱後加入臘肉片，小火煸炒出油。
4 爆香：加入姜蒜末和幹辣椒爆香，然後加入蘆蒿段，大火快速翻炒。
5 調味：加入生抽、鹽調味，最後淋入少許水澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
特點： 蘆蒿炒臘肉鹹香可口，蘆蒿的清香與臘肉的鹹香相互融合，是一道非常具有鄉村特色的菜餚。
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這些菜餚不僅展現了老李對食材的精挑細選，更體現了他對傳統烹飪技藝的深刻理解和創新運用。每一道菜都蘊含著濃濃的鄉土情懷，讓食客們在品嚐美味的同時，也能感受到來自山裡的質樸與溫暖。
：()老李小酒館
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