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主子生氣的。

清順治皇帝御製《端敬皇后行狀》中透露了當初廢掉皇后博爾濟吉特氏的情況，原因之一就是她〃癖嗜奢侈〃，〃嘗膳時，有一器非金者，輒怫然不悅〃。

除了金器，銀器在皇帝的餐具中，也佔有很大比例。如乾隆二十一年（公元1756年）十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》所記的餐具如下……

金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙箸1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口、有蓋小銀熱鍋6口、無蓋銀熱鍋10口、銀鍋1口、銀鍋蓋1個、銀飯罐4件、有蓋銀桃子6件、銀鏇子4件、有蓋銀暖碗24件、銀蓋碗6件、銀鍾蓋5件、銀鏨花碗蓋2件、銀匙2件、銀羹匙13件、半邊黑漆葫蘆1個、內盛銀碗6件、銀桶1件、內盛金鑲牙箸2雙、銀匙2件、烏木筷10雙、高麗布3塊、白紡絲1塊、黑漆葫蘆1個、內盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、銀鑲裡皮茶碗10件、銀鑲裡5寸無分皮碗1件、銀鑲裡罄口3寸6分皮碗9件、銀鑲裡3寸皮碗22件、銀鑲裡皮碟10件、銀鑲裡皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙、商絲銀匙、商絲銀叉子2件、商絲銀筷2雙、銀鑲裡葫蘆碗48件、銀鑲紅彩漆碗16件。

從這份檔案中可看出，乾隆所用餐具中，絕大部分都是銀器。如果說皇家喜歡金，那是為了顯示氣派和高貴，而使用銀器，則有很多實際功能。

在中國歷史上，並不乏皇帝被人在飯菜中做手腳而毒死的事件。《資治通鑑·晉紀八》（卷86）記載，漢惠帝司馬衷，〃食餅中毒，庚午，崩於顯陽殿〃。所以，皇家為了保證食品安全，過去通常有兩種辦法，一是在皇帝用膳前讓別人先嚐，這差事往往是侍膳太監的份內事，叫做〃嘗膳〃。如果有毒，皇帝就可躲開斃命的危險。再是，餐前驗毒，常用工具就是銀器。

過去清宮盛裝御膳的器皿外會掛一個小銀牌，在拿開蓋罩後，太監會當著皇帝的面，把銀牌放進湯菜裡試一下。溥儀證實了這一點，〃每個菜碟或菜碗都有一個銀牌，這是為了戒備下毒而設的〃。

原來，如果有毒，銀牌立刻就會變黑。現代科學已證明，這種方法是簡單有效的。因為銀碰到硫化物會起化學反應，生成黑色的硫化銀。過去常用毒藥，如砒霜（三氧化二砷）在提取時往往含有硫化物，所以銀器測毒很靈驗。

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第15節：清朝皇帝喜歡吃鴨子

清朝皇帝喜歡吃鴨子

過去曾有用人｜乳汁做菜給皇帝吃的傳說，甚至有皇帝食用活人腦的野聞。但從明清御膳譜來看，並沒有這些東西。不過，御膳做起來更講究是不爭的事實。御膳都是些什麼菜？品種不少，但一般離不了豬羊雞鴨魚肉，關鍵是做法上有諸多講究。

以清朝的御膳為例，清宮檔案記載，皇帝每天的份例是……

盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，蘿蔔60個，包瓜、冬瓜各1個。苤藍、蕹菜各6斤，蔥6斤，醬和清醬各3斤，醋2斤，玉泉酒4兩。

早晚隨膳餑餑8盤，每盤30個（一盤餑餑用上等白麵4斤，香油1斤，芝麻1合5勺，澄沙3合，白糖、核桃仁和黑棗各12兩），御茶房備例用｜乳牛50頭，每頭牛日產｜乳2斤，玉泉水12罐，｜乳油1斤，茶葉75包（每包2兩）。

這一份例，當時需花費銀子50兩，一年算來就是1萬8250兩。如果加上逢年過節、喜慶活動時開支，一年吃掉幾萬兩銀子是常事。

清朝皇帝和南京人一樣……喜歡吃鴨子，每頓御膳裡總少不了鴨子。乾隆五十三年（公元1788年）七