17、枝豆(第1/2 頁)

料理好的枝豆翠綠顏色，看起來十分誘人。

淡淡的鹽味，口感和中華料理煮毛豆的軟綿不同，十分爽脆。

甚至會讓人誤以為沒熟，吃起來有種淡淡的青草味道。

一口枝豆、一口啤酒，吃起來有一種讓人慾罷不能的感覺，直接就停不下來。

當然，美味只是其一。

作為豆類，和酒一同食用，它還起到舒緩酒精的吸收，防止酒醉的作用。

也就是說，多吃枝豆的同時，也能夠喝更多的酒。

這對於一家居酒屋的生意，無疑是有著非常明顯的促進作用。

枝豆的料理倒是十分簡單，吸收完腦海中的知識，劉明輝就打算動手。

此時正是當季，倒是剛好有新鮮的枝豆。

一般店鋪都會選擇冷凍的枝豆化凍，這樣更加簡單方便。

只不過，新鮮的枝豆味道會更好。

當然，不是當季的話就沒有那麼多選擇，只能用提前儲存好的枝豆了。

枝豆的料理很簡單，但是卻比較耗時。

首先將枝豆用鹽不斷揉搓。

這樣可以破壞豆莢表皮細胞的毛孔，使鹽能進入豆莢。

揉搓後靜置半個小時，讓枝豆更好的吸收表面的鹽分。

然後將枝豆連同揉搓用的鹽，放入開水中煮五分鐘左右，水量剛淹沒全部枝豆就好。

這樣煮出來的枝豆，雖然成熟但仍舊鮮脆。

這也是其獨特口感的關鍵。

時間一到，立刻將枝豆從鍋中取出，瀝乾水分，自然放涼。

當然，也可以用一些快速降溫的方法，但是絕對不能衝冷水。

這樣會使枝豆的淡淡的鹹味和鮮味完全流失。

枝豆的烹飪，關鍵就在於火候。

煮的時間久了枝豆會變軟，短了枝豆又還沒熟。

獲得枝豆料理能力（高階）的劉明輝，做個枝豆自然不在話下。

只不過為了早點知道枝豆的味道，他選擇的取巧的辦法，直接用電風扇對著吹。

這樣能夠在不影響枝豆口感的情況下，儘量縮短冷卻的時間。

一般情況下，料理的人會選擇一次性製作大量的枝豆。

多餘的枝豆用保鮮袋一袋袋裝好，儲存在冰箱的冷凍層。

想吃時，只需要取出來自然解凍即可。

這也是居酒屋一年四季都能提供枝豆的原因。

就連龍鯉居酒屋，用的也是這種枝豆。

等待枝豆冷卻的時間，劉明輝的目光打量向廚房的水池。

自己承諾會準備新的特色料理，所需要的食材就在水池之中。

澳洲龍蝦，也就是這個特色料理的食材。

當然，櫻花國還有品質更高的伊勢龍蝦，味道更好，當然價格也翻了一番。

由於本就不是什麼高階居酒屋，龍鯉居酒屋裡倒是沒有準備。

雲龍炸蝦。

這是劉明輝炸蝦天婦羅時得到的靈感。

將炸蝦至關重要的醬汁用薄薄的鮮豆皮包裹，緊緊鎖在蝦肉四周。

外面則用一層果仁碎包裹，最後下鍋進行油炸。

這樣炸出來的炸蝦，並不只是單純比較花哨，味道同時也會更好。

由於直接接觸醬汁，蝦尾和醬汁充分融合，將會更加美味。

同時醬汁和豆皮也鎖住了蝦尾的水分，保持住它的細嫩。

酥脆的碎果仁外衣，鮮嫩又有韌性的豆皮，鮮甜的醬汁，細嫩鮮甜的蝦尾。

一口咬下，四種味道在口中碰撞，化作決定的美味。

當然，這還只是劉明輝的設想，具體實踐，還需