民國時期南京本幫菜(第3/4 頁)

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**食材準備：**

- 鴨肝 300克

- 青椒 1個

- 紅椒 1個

- 薑片 3片

- 蒜瓣 5個

- 生抽 2湯匙

- 料酒 1湯匙

- 鹽 適量

- 油 適量

**烹飪方法：**

1. **處理鴨肝**：鴨肝洗淨，切成薄片，用料酒和鹽醃製15分鐘。

2. **焯水**：鍋中燒開水，將鴨肝片焯水，撈出瀝乾水分。

3. **炒制**：鍋中倒入適量油，放入薑片、蒜瓣爆香，然後加入青紅椒片翻炒均勻。

4. **加入鴨肝**：加入鴨肝片，翻炒均勻。

5. **調味**：加入生抽和適量鹽調味，最後淋入少許清水，燜煮2分鐘即可。

**小故事：**

吳老師說道：“馬祥興的美人肝，嫩滑可口，是南京的一道名菜。那時候，能吃上一盤馬祥興的美人肝，可是很有面子的事情。”

**特點：** 南門外馬祥興美人肝鴨肝嫩滑，鹹香可口，是一道非常受歡迎的菜餚。

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#### **7. 和風尾蝦**

**食材準備：**

- 蝦 300克

- 雞蛋 1個

- 麵粉 50克

- 生抽 2湯匙

- 料酒 1湯匙

- 鹽 適量

- 油 適量

**烹飪方法：**

1. **處理蝦**：蝦去殼去蝦線，洗淨，用料酒和鹽醃製15分鐘。

2. **裹麵糊**：將雞蛋打散，加入麵粉和少許水，調成濃稠的麵糊，將蝦均勻裹上面糊。

3. **油炸**：鍋中倒入足量油，燒至六成熱，將裹好麵糊的蝦放入油中，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

4. **調味**：加入生抽和適量鹽調味即可。

**小故事：**

吳老師笑著說：“和風尾蝦外酥裡嫩，是一道非常受歡迎的小吃。那時候，我們經常去南門外馬祥興，點上一盤和風尾蝦，再來幾杯酒，別提多愜意了。”

**特點：** 和風尾蝦蝦肉鮮嫩，外皮酥脆，是一道非常受歡迎的小吃。

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#### **8. 東牌摟稻香村蝙蝠魚**

**食材準備：**

- 鯽魚 1條（約500克）

- 薑片 3片

- 蔥段 適量

- 生抽 2湯匙

- 老抽 1湯匙

- 料酒 2湯匙

- 鹽 適量

- 油 適量

**烹飪方法：**

1. **處理鯽魚**：鯽魚洗淨，去鱗去內臟，在魚身兩側劃幾刀。

2. **煎魚**：鍋中倒入適量油，放入薑片爆香，然後加入鯽魚，煎至兩面金黃。

3. **調味**：加入生抽、老抽、料酒和適量清水，大火煮沸後轉小火燉煮15分鐘。

4. **加入蔥段**：加入蔥段，最後大火收汁即可。

**小故事：**

吳老師說道：“東牌摟稻香村的蝙蝠魚，造型獨特，味道鮮美，是一道非常受歡迎的菜餚。那時候，蝙蝠魚可是南京的一道名菜。”

**特點：** 東牌摟稻香村蝙蝠魚魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，是一道非常受歡迎的魚類菜餚。