南京本幫菜(第2/3 頁)

- 八角 2個

- 桂皮 1小段

- 薑片 3片

- 蔥段 適量

- 鹽 適量

- 油 適量

**烹飪方法：**

1. **處理五花肉**：五花肉洗淨，切成方塊，焯水後撈出瀝乾水分。

2. **炒糖色**：鍋中倒入少許油，加入冰糖，小火炒至糖融化，變成棕紅色。

3. **炒肉**：加入五花肉塊，翻炒均勻，使肉塊均勻裹上糖色。

4. **調味**：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、薑片和蔥段，翻炒均勻。

5. **燉煮**：加入適量清水，大火煮沸後轉小火燉煮1小時。

6. **收汁**：最後大火收汁，加入適量鹽調味即可。

**老李的改良：**

老李在傳統紅燒肉的基礎上，加入了少許蜂蜜，使得肉質更加軟嫩，同時增添了一絲甜美的口感。

**特點：** 溧水紅燒肉色澤紅亮，肉質軟爛，甜鹹適中，是一道非常受歡迎的家常菜。

---

#### **4. 高淳燉老鵝**

**食材準備：**

- 老鵝 1只（約2000克）

- 薑片 5片

- 八角 3個

- 桂皮 1小段

- 香葉 3片

- 生抽 3湯匙

- 老抽 1湯匙

- 料酒 3湯匙

- 鹽 適量

- 白糖 1茶匙

- 油 適量

**烹飪方法：**

1. **處理老鵝**：老鵝宰殺後，去掉內臟，洗淨，斬成塊。

2. **焯水**：鍋中燒開水，將鵝肉塊焯水，撈出瀝乾水分。

3. **炒制**：鍋中倒入適量油，放入薑片、八角、桂皮和香葉爆香，然後加入鵝肉塊翻炒均勻。

4. **調味**：加入生抽、老抽、料酒、白糖和適量清水，大火煮沸後轉小火燉煮2小時。

5. **收汁**：最後大火收汁，加入適量鹽調味即可。

**老李的改良：**

老李在傳統燉老鵝的基礎上，加入了少許陳皮，使得鵝肉更加清香，同時增添了一絲柑橘的果香。

**特點：** 高淳燉老鵝鵝肉鮮嫩，湯汁濃郁，鹹香可口，是一道非常適合家庭聚餐的菜餚。

---

#### **5. 江寧燉三鮮**

**食材準備：**

- 豬肉丸 100克

- 魚丸 100克

- 蝦仁 100克

- 冬筍 100克

- 木耳 50克

- 薑片 3片

- 蔥段 適量

- 生抽 2湯匙

- 料酒 1湯匙

- 鹽 適量

- 油 適量

**烹飪方法：**

1. **處理配菜**：冬筍切片；木耳泡發後撕成小塊。

2. **焯水**：鍋中燒開水，將冬筍和木耳焯水，撈出瀝乾水分。

3. **燉煮**：鍋中倒入適量油，放入薑片爆香，然後加入豬肉丸、魚丸和蝦仁翻炒均勻。

4. **加入配菜**：加入冬筍和木耳，翻炒均勻。

5. **調味**：加入生抽、料酒和適量清水，大火煮沸後轉小火燉煮20分鐘。