第409章 開飯了!開飯了!(第1/2 頁)
白菜一加進去,沈鈺拿著鍋鏟再翻炒,動作就明顯吃力起來。
七喜趕緊放下竹筐,向沈鈺要過鍋鏟笑道:“這活計姑娘可幹不來,你站在一邊看著火候,我來翻炒就成。”
這邊的鍋灶和鍋鏟都個頭很大,沈鈺翻炒鍋底的調料,都要靠在鍋邊探著身子,要想把這一鍋的白菜翻炒均勻,確實需要有些氣力才行。
見七喜接著炒,沈鈺道聲多謝,囑咐七喜把白菜翻炒均勻。
她自己則拿了大盆,去舀了半盆熱水端過來放在鍋灶邊,準備等七喜把白菜翻炒軟些入味了,就可以加熱水加豆腐燉煮了。
眼看著那白菜有些軟了下去,菜的邊緣也微微染上了醬色。
沈鈺就把盆裡的熱水加進去,又把小半盆切成大塊的豆腐倒了進去,然後蓋上了鍋蓋。
做好了這些,沈鈺舒了口氣笑道:“雖說食店裡每日客人不少,除了蒸包子一次蒸上七八籠,菜卻都是小份的。”
“哪怕是炒菜,也從未一次炒過這樣一大鍋,我這也是第一次做這樣的大鍋菜呢。”
七喜笑嘻嘻地道:“別說姑娘了,我也是頭一回,幸虧姑娘領著幹,要是讓我做,就直接加水加鹽加油煮起來也就是了。”
沈鈺笑道:“雖說是大鍋菜,還是儘量做得有滋味些,大家吃得也香甜。”
沈鈺讓六順慢著些添火,小火燉煮就行,然後把另一口大鍋底下的火也點起來,用這口大鐵鍋來貼餅子。
沈鈺和七喜說了下兩人如何分工,就往大鐵鍋裡倒了小半盆水,然後蓋上鍋蓋,讓六順盯著些,水開了就喊她過來。
沈鈺把揉好的一大團麵糰倒在面案上,用刀切下一塊,略揉了兩下,就開始分劑擀麵胚。
做麵食她是做熟了的,做起來動作很快,很快就分了一面案的圓面劑出來,揉好開始擀成一個一個圓圓的餅胚。
這邊剛擀好了約莫三四十個餅胚,六順就叫道:“姑娘,水開了。”
沈鈺答應一聲,把擀好的餅胚放在大托盤裡端過了過去。
揭開鍋蓋,鍋底的熱水正開得歡,沒水處的鍋沿也已烤得又幹又熱了。
沈鈺拿起一個餅胚略沾些水,沿著鍋沿“啪”的一下就貼了上去,貼了大概有五六個,就把位置讓出來,讓七喜來做。
七喜雖沒做過,但到底是有些廚藝的,照著沈鈺示範的樣子,上手就貼得不錯。
因為柴火灶火力均勻,鍋邊很熱,餅胚貼得很牢,鐵鍋很大,沿著鍋沿一層層貼下去,竟貼了四十多個圓餅子。
貼好後沈鈺蓋上蓋子道:“蒸制上一盞茶的工夫,這一鍋餅子就好了。”
說著,沈鈺把旁邊燉著白菜豆腐的鍋蓋揭開,裡面的白菜經過燉煮,滿滿一鍋菜軟下去不少,軟嫩的豆腐在滾開的菜湯裡顫顫巍巍的。
沈鈺往菜裡撒了些鹽調味,用大湯勺又翻動了一下,覺得差不多了。
就讓六順不用再往這邊鍋灶底下添柴,有鍋底那些未燃盡的柴草燒完,菜也就燉好了。
弄好了這些,沈鈺接著擀制第二鍋貼餅子的面胚。
七喜幫著把門口堆著的柴草搬進來一大捆後,就在貼餅子的鍋邊盯著。
等鍋裡的水燒乾了,再略燜製片刻,就能把鍋沿上的貼餅子用鍋鏟剷下來了。
這邊把面胚弄得差不多了,就見七喜把一個用稻草編成的大肚小口飯簍提了過來。
揭開鍋蓋,那鍋裡的水早已燒乾,鍋沿上的貼餅子也已漲大了不少,顯得蓬鬆香軟。
把底面焦黃,表面鬆軟的貼餅子一個一個剷下來,放進保溫的飯簍裡,略散一下熱氣,就蓋上了飯簍蓋子。
接著又舀了熱水倒進鍋裡,等著水燒開。