自貢壩壩宴(第2/4 頁)

特魅力。透過精心的選料和細緻的烹飪，每道菜都能帶來豐富的口感和獨特的風味體驗。

重慶壩壩宴

重慶壩壩宴特色菜介紹

重慶壩壩宴，又稱“九大碗”，是重慶地區傳統的鄉村宴席，以其豐富的菜品和濃郁的麻辣風味而著稱。以下是一些常見的特色菜及其詳細的烹飪方法：

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1 燒白

- 選料:

- 五花肉（肥瘦相間）

- 芽菜

- 烹飪方法:

1 處理五花肉:

- 將五花肉洗淨，放入冷水鍋中，加入薑片、蔥段、料酒，煮至八成熟，撈出晾涼。

- 用牙籤在肉皮上扎孔，抹上老抽上色。

2 油炸:

- 熱鍋加油，油熱後放入五花肉，肉皮朝下，炸至肉皮金黃酥脆，撈出放入冷水中浸泡。

3 切片與蒸制:

- 將五花肉切成薄片，碼放在碗底。

- 芽菜洗淨切碎，炒香後鋪在肉片上。

- 加入醬油、糖、料酒等調料，上蒸鍋蒸1小時，直至肉質軟爛。

4 裝盤:

- 蒸好後，將碗倒扣在盤中，取出碗即可。

- 注意事項:

- 炸肉時注意油溫，避免炸糊。

- 蒸制時間要足夠長，以確保肉質軟糯。

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2 粉蒸肉

- 選料:

- 五花肉或排骨

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- 紅薯或土豆

- 蒸肉粉（米粉）

- 烹飪方法:

1 醃製肉塊:

- 將五花肉或排骨切塊，用鹽、醬油、料酒、豆瓣醬醃製30分鐘。

2 拌粉:

- 將醃製好的肉塊均勻裹上蒸肉粉。

3 蒸制:

- 紅薯或土豆去皮切塊，鋪在蒸籠底部。

- 將裹好蒸肉粉的肉塊鋪在紅薯或土豆上。

- 上蒸鍋蒸15小時，直至肉質軟爛。

- 注意事項:

- 蒸肉粉的量要適中，過多會掩蓋肉香。

- 蒸制時間需根據肉塊大小調整，確保肉質軟嫩。

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3 夾沙肉

- 選料:

- 五花肉

- 紅豆沙

- 糯米

- 烹飪方法:

1 處理五花肉:

- 將五花肉洗淨，切成薄片，用鹽、料酒醃製。

2 製作夾心:

- 將紅豆沙均勻地抹在肉片上，捲成卷。

3 蒸制:

- 將糯米提前浸泡，鋪在蒸籠底部。

- 將卷好的肉卷放在糯米上，加入適量水，上蒸鍋蒸1小時，直至糯米熟透。

- 注意事項:

- 肉片需薄而均勻，以便卷制。

- 蒸制時需注意火候，以免糯米夾生。

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4 香碗

- 選料:

- 豬肉

- 筍乾

- 木耳

- 烹飪方法:

1 處理食材:

- 豬肉切絲，筍乾和木耳泡發後切絲。

2 炒制:

- 熱鍋加油，放入豬肉絲炒至變色。

- 加入筍乾、木耳絲，調入鹽、醬油、料酒，炒勻。