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必吃九大碗(第1/5 頁)

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鹹燒白的詳細製作方法

鹹燒白是四川壩壩宴中的一道經典傳統菜,以其鹹香軟糯的口感深受喜愛。它以五花肉為主要食材,經過醃製、蒸制等多道工序,最終呈現出肥而不膩、入口即化的特點。以下是鹹燒白的詳細製作方法:

1 選材

豬肉的選擇:

- 部位:鹹燒白最好選用五花肉,尤其是三層五花肉。這種肉肥瘦相間,肥肉部分在蒸制過程中會融化,滲入瘦肉中,使整道菜口感軟糯而不油膩。

- 品質:選擇色澤鮮紅、肥瘦比例均勻的五花肉,肥肉部分潔白,瘦肉部分鮮紅且有彈性。避免選擇顏色暗淡、肉質鬆散的豬肉。

2 調料

- 主要調料:

- 五花肉:500克

- 生抽:適量(用於醃製和上色)

- 老抽:適量(用於上色)

- 料酒:適量(去腥)

- 白糖:適量(提鮮)

- 鹽:適量

- 薑片:幾片(去腥)

- 蔥段:幾段(去腥)

- 八角:1-2個(增香)

- 花椒:少許(增香)

- 其他調料:

- 甜麵醬:適量(增加醬香)

- 雞精:少許(提鮮)

3 製作步驟

1 處理五花肉:

- 將五花肉洗淨,放入冷水鍋中,加入幾片姜和蔥段,煮至半熟(用筷子能輕鬆插入即可)。

- 撈出五花肉,瀝乾水分,放涼後切成約05厘米厚的片。

2 醃製五花肉:

- 在切好的五花肉片中加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、甜麵醬、八角、花椒和薑片,攪拌均勻。

- 醃製時間至少1小時,最好放入冰箱醃製過夜,以便更好地入味。

3 蒸制:

- 將醃製好的五花肉片整齊地擺放在蒸碗中,肉皮朝下。

- 將蒸碗放入蒸鍋中,大火蒸約1小時,直到肉質軟爛。

- 蒸好後,將蒸碗取出,稍微放涼後,用一個盤子蓋在蒸碗上,迅速翻轉,使肉倒扣在盤子上。

4 上桌:

- 鹹燒白可以直接上桌,也可以撒上一些蔥花或香菜點綴。

4 烹飪技巧

- 火候控制:蒸制時間要足夠長,以確保五花肉軟爛入味。蒸鍋中的水要充足,避免中途加水。

- 調料比例:調料的比例可以根據個人口味調整,尤其是鹽和糖的比例,要根據肉的鹹度和個人喜好調整。

- 醃製時間:醃製時間越長,入味鄰里鄉親們齊聚一堂,分享美食,交流感情,場面熱鬧非凡。鹹燒白作為壩壩宴的壓軸菜之一,象徵著主人家對客人的熱情款待和美好祝願。

四川人講究“食在中國,味在四川”,鹹燒白的製作也體現了四川人對美食的熱愛和對生活的熱情。四川地處盆地,氣候溼潤,物產豐富,為鹹燒白的製作提供了優質的食材和調料。

甜燒白

甜燒白的詳細製作方法

1 選材

豬肉的選擇:

- 部位:甜燒白選用三層五花肉。這種肉肥瘦相間,肥肉部分在蒸制過程中會融化,使糯米更加香滑,而瘦肉部分則提供一定的口感。

- 品質:選擇色澤鮮紅、肥瘦比例均勻的五花肉,肥肉部分潔白,瘦肉部分鮮紅且有彈性。避免選擇顏色暗淡、肉質鬆散的豬肉。

糯米的準備:

- 選擇優質的圓糯米,這種糯米粘性較好,蒸熟後口感軟糯。

-

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