第51章 武漢特色菜(第2/4 頁)

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製作方法

- 主料：豬排骨、蓮藕

- 配料：薑片、蔥段

- 調料：鹽、胡椒粉

- 步驟：

1 排骨洗淨，焯水去血沫。

2 蓮藕去皮，切塊。

3 將排骨、蓮藕、薑片放入湯鍋中，加入足量清水。

4 大火煮沸後轉小火燉煮15小時。

5 加入鹽和胡椒粉調味，撒上蔥段即可。

特點

排骨藕湯湯色奶白，蓮藕軟糯，排骨香濃，是一道滋補的湯品。

2 豆皮

歷史與背景

豆皮是武漢的傳統小吃，起源於漢口。它是一種用綠豆和大米制成的薄皮，內餡多為糯米、肉丁、香菇等。

製作方法

- 主料：綠豆、大米、糯米

- 配料：肉丁、香菇、筍丁

- 調料：醬油、鹽

- 步驟：

1 綠豆和大米泡發後磨成漿，製成薄皮。

2 糯米蒸熟備用。

3 熱鍋加油，放入肉丁、香菇、筍丁炒香，加入醬油調味。

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4 將糯米加入鍋中拌勻。

5 將綠豆大米漿攤成薄皮，放入炒好的糯米餡料，包裹成方形。

6 煎至兩面金黃即可。

特點

豆皮外皮酥脆，內餡軟糯，香氣撲鼻，是一道經典的小吃。

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二、漢正街特色小吃

漢正街不僅是商貿中心，也是武漢小吃的聚集地。以下是一些漢正街的特色小吃：

1 熱乾麵

歷史與背景

熱乾麵是武漢最具代表性的傳統小吃，起源於20世紀30年代，因其獨特的口感和便捷的食用方式深受當地人和遊客的喜愛。

製作方法

- 主料：鹼水面

- 配料：芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、蔥花、蘿蔔丁

- 調料：鹽、芝麻油

- 步驟：

1 將鹼水面煮熟，撈出瀝乾水分。

2 在麵條上淋上芝麻油，拌勻防止粘連。

3 將芝麻醬用溫水調稀，加入醬油、醋、辣椒油調成醬汁。

4 將麵條放入碗中，淋上醬汁。

5 加入蔥花、蘿蔔丁，拌勻即可食用。

特點

熱乾麵色澤黃亮，醬汁濃郁，麵條勁道，芝麻醬的香氣撲鼻，是一道極具地方特色的風味小吃。

2 面窩

歷史與背景

面窩是武漢特有的傳統小吃，起源於漢口，以其外酥內軟的口感而聞名。

製作方法

- 主料：大米、黃豆

- 配料：蔥花、薑末

- 調料：鹽

- 步驟：

1 大米和黃豆泡發後磨成漿，加入蔥花、薑末、鹽調味。

2 熱鍋加油，用特製的面窩勺舀一勺米漿放入鍋中。

3 炸至兩面金黃，撈出瀝油。

特點

面窩外酥內軟，鹹香可口，是一道經典的早餐小吃。

3 糯米雞

歷史與背景

糯米雞是武漢的傳統小吃，因其外形像雞而得名。它是用糯米包裹雞肉、香菇、筍丁等餡料製成。

製作方法

- 主料：糯米、雞肉

- 配料：香菇、筍丁、蔥花

- 調料：醬油、鹽

- 步驟：