最下飯的湘菜(第2/4 頁)

生抽: 2勺

- 香醋: 2勺

- 香油: 1勺

- 白糖: 半勺

- 小米辣: 2根（可選，增加辣味）

製作步驟

1 處理皮蛋:

- 將皮蛋外殼清洗乾淨，剝去外殼後切成小塊備用。

2 煎辣椒:

- 將青椒洗淨，去蒂，對半切開。

- 在鍋中不放油，直接放入青椒，用中火煎至表面出現虎皮狀，煎透煎軟。可以用鍋鏟適當按壓，確保每一面都均勻受熱。

3 去皮:

- 煎好的青椒稍微冷卻後，去掉外皮，這樣可以讓辣椒更好地與皮蛋融合。

4 擂制:

- 在擂缽或大碗中加入蒜末、煎好的青椒和皮蛋塊。

- 用木棒或擀麵杖將食材擂碎，直到辣椒和皮蛋完全融合在一起，形成泥狀。

5 調味:

- 加入鹽、生抽、香醋、白糖和香油。

- 根據個人口味，可以加入小米辣增加辣味。

- 用筷子或勺子充分攪拌均勻。

6 裝盤:

- 將擂好的辣椒皮蛋裝盤，可以根據個人喜好撒上一些香菜末或蔥花作為裝飾。

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小貼士

- 辣椒選擇: 建議選擇皮薄肉厚的螺絲椒，這樣擂制後口感更佳。

- 調味調整: 可以根據個人口味調整鹽和糖的比例，喜歡酸辣口感的可以多加一些醋和辣椒。

- 口感提升: 擂制後放入冰箱冷藏半小時，口感更佳。

這道擂椒皮蛋做法簡單，香辣開胃，是一道非常適合下飯的家常菜。希望你喜歡！

尖椒雞雜烹飪製作方法

尖椒雞雜

是一道美味的家常菜，口感鮮嫩，香辣可口。以下是詳細的製作步驟：

食材準備

- 雞雜：雞心、雞肝、雞胗等，適量

- 尖椒：3-4個

- 胡蘿蔔：1根（可選）

- 紅辣椒：1個（可選）

- 姜蒜：適量

- 料酒：2勺

- 生抽：2勺

- 蠔油：1勺

- 雞精和白糖：少許

- 食用油：適量

- 鹽：適量

步驟詳解

1 處理雞雜：

- 將雞雜切片，用清水浸泡10分鐘以去除血水，然後瀝乾備用。

2 準備配菜：

- 尖椒切塊，胡蘿蔔切片，紅辣椒切片備用。

3 焯水雞雜：

- 燒開水，將雞雜放入沸水中焯30秒，迅速撈出並用涼水沖洗冷卻，以保持雞雜的脆嫩口感。

4 爆香姜蒜：

- 熱鍋下油，放入姜蒜末爆香。

5 翻炒雞雜和配菜：

- 加入焯好的雞雜和配菜，翻炒均勻，使其均勻受熱。

6 調味：

- 倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油，以及少許雞精和白糖提鮮。翻炒均勻，直到雞雜熟透，配菜斷生。

7 裝盤：

- 將炒好的尖椒雞雜盛出裝盤，即可享用。

小貼士

- 辣度調整：如果喜歡更辣的口感，可以加入泡椒或乾紅辣椒。

- 雞雜處理：雞雜焯水時間不宜過長，以免影響口感。

- 火候控制：整個烹飪過程需要大火快炒，以保持雞雜的鮮嫩