北京經典菜(第2/2 頁)
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水或清湯作為鍋底。
- 涮煮： 將羊肉片放入滾水中涮煮數秒，蘸上由芝麻醬、花生醬、辣椒油等調製的蘸料食用。
色、香、味：
- 色： 羊肉片鮮紅，蔬菜翠綠，湯底清澈。
- 香： 羊肉的鮮香與芝麻醬的濃郁香氣相得益彰。
- 味： 羊肉嫩滑，蘸料香濃，湯底清淡而不失風味。
3 老北京烤肉
製作方法：
- 選材與處理： 選用優質的牛肉或羊肉，切成薄片，用醬油、料酒、姜蒜等調料醃製。
- 烤制： 在特製的炙子上烤制，肉片在高溫下迅速熟透，表面微焦。
- 調味： 烤好後撒上孜然、辣椒粉等調料。
色、香、味：
- 色： 烤肉色澤金黃，表面微焦。
- 香： 肉香與調料的香氣混合，撲鼻而來。
- 味： 肉質鮮嫩多汁，調料的味道豐富，鹹香適中。
4 京醬肉絲
製作方法：
- 選材與處理： 選用豬裡脊肉，切成細絲，用甜麵醬、蔥絲、薑絲等調料炒制。
- 炒制： 熱鍋涼油，先炒香蔥姜，再加入肉絲快速翻炒，最後加入甜麵醬炒勻。
色、香、味：
- 色： 肉絲色澤紅亮，醬汁濃郁。
- 香： 醬香撲鼻，蔥香四溢。
- 味： 肉絲滑嫩，醬香濃郁，鹹甜適中。
5 三不粘
製作方法：
- 材料： 雞蛋黃、綠豆澱粉、白糖。
- 製作： 將蛋黃打散，加入綠豆澱粉和白糖攪拌均勻，然後在鍋中不斷翻炒，直至形成不粘盤、不粘筷、不粘牙的糊狀。
色、香、味：
- 色： 金黃色澤，晶瑩剔透。
- 香： 淡淡的蛋香和甜香。
- 味： 口感細膩，甜而不膩。
這些經典北京菜不僅體現了北京地區的飲食文化特色，還展示了傳統烹飪技藝的精湛與獨特魅力。
：()老李小酒館
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