第13章 川味三絕(第2/3 頁)
薑片、蒜瓣。
- 豆瓣醬和青椒的搭配，突出香辣口感。
- 燒製時間：
- 整個炒制過程約10-15分鐘，肉片煸炒至捲曲，加入青椒快速翻炒。
- 強調肉片的焦香和青椒的清香。
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3 毛血旺
重慶毛血旺做法
重慶毛血旺是一道經典的川菜，以其麻辣鮮香的口感而聞名。以下是重慶毛血旺的基本做法：
- 主要食材：
- 鴨血
- 鱔魚
- 豬肉
- 火腿腸
- 黃豆芽
- 水發木耳
- 萵筍頭
- 調料：
- 火鍋底料
- 幹辣椒
- 花椒
- 鹽
- 料酒
- 味精
- 步驟：
1 將鴨血、鱔魚、豬肉、火腿腸等食材切片備用。
2 將黃豆芽焯水後放入盆底。
3 用火鍋底料加水燒開，加入鹽、味精調味。
4 放入鴨血、鱔魚、豬肉、火腿腸等食材煮沸。
5 將煮好的食材倒入鋪有黃豆芽的盆中。
6 另起鍋燒熱油，炸香乾辣椒和花椒，淋在食材上即可。
成都毛血旺做法
成都毛血旺的做法與重慶毛血旺類似，但在調料和配菜上可能會有所不同。以下是一個簡單的做法：
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- 主要食材：
- 鴨血
- 毛肚
- 肥腸
- 黃豆芽
- 芹菜
- 調料：
- 郫縣豆瓣醬
- 幹辣椒
- 花椒
- 鹽
- 醬油
- 料酒
- 步驟：
1 將鴨血、肥腸等食材焯水備用。
2 黃豆芽和芹菜焯水後放入盆底。
3 用郫縣豆瓣醬炒香，加入清水煮沸。
4 放入鴨血、肥腸等食材煮熟。
5 將煮好的食材倒入鋪有黃豆芽和芹菜的盆中。
6 另起鍋燒熱油，炸香乾辣椒和花椒，淋在食材上。
自制毛血旺做法
自制毛血旺可以根據個人口味進行調整，以下是一個簡單的家庭做法：
- 主要食材：
- 鴨血
- 牛百葉
- 黃豆芽
- 萵筍
- 黃鱔
- 調料：
- 郫縣豆瓣醬
- 紅油火鍋底料
- 幹辣椒
- 花椒
- 鹽
- 生抽
- 料酒
- 白糖
- 雞精
- 步驟：
1 將鴨血、黃鱔、牛百葉等食材焯水備用。
2 黃豆芽和萵筍焯水後放入盆底。
3 用郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香，加入清水煮沸。
4 放入鴨血、黃鱔、牛百葉等食材煮熟。
5 將煮好的食材倒入鋪有黃豆芽和萵筍的盆中。
6 另起鍋燒熱油，炸香乾辣椒和花椒，淋在食材上。
這些做法可以根據個人口味進行適當調整，以達到最佳的美味效果。
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