芥末羅氏蝦(第1/4 頁)

芥末羅氏蝦是一道以羅氏蝦為主料，融合芥末風味的特色菜餚。以下是關於這道菜的詳細資訊：

食材準備

- 主料: 鮮活羅氏蝦（通常500克左右）

- 配料:

- 蒜末

- 生抽

- 蠔油

- 芥末（青芥末）

- 鹽

- 糖

- 澱粉

- 黃油或植物油

- 薑末

- 小米椒，黃瓜切段墊底

製作步驟

1 處理蝦:

- 剪去蝦頭、蝦鬚，從蝦胸開片，去蝦線，方便入味。

- 用廚房紙吸乾水分，撒上少許鹽和澱粉，拌勻醃製。

2 調製醬汁:

- 將無鹽生抽、蠔油、鹽、糖、“芥末”先用水化開（可根據個人口味調整量）混合，加入小米辣適量，攪拌均勻。

3 烹飪:

- 熱鍋冷油，

- 放入處理好的蝦，煎至兩面金黃。

黃瓜墊底，將蝦擺放上面，

- 倒入調好的醬汁，，讓蝦充分吸收醬汁的味道。

烹飪技巧

- 芥末的使用: 芥末可以根據個人口味適量調整。加熱後，芥末的辣味會減弱，口感更柔和。

- 蝦的處理: 蝦胸開片去蝦線可以更好地入味，同時蝦殼剪掉一小塊也有助於調味。

特色

芥末羅氏蝦以其獨特的芥末香氣和蝦的鮮美結合，口感豐富，風味獨特。

青椒蒸胖魚頭的詳細製作方法

這道菜結合了煎、燉、蒸等多種烹飪手法，突出了魚頭的鮮嫩和青椒的清香。以下是詳細的製作步驟：

食材準備

- 胖魚頭：1個（約1000克），切大塊

- 青椒：適量，切成末

- 薑末：適量

- 菜籽油：適量

- 豬油：適量

- 鹽：適量

- 料酒：適量

- 蒸魚豉油：適量

- 雞精：適量（可選）

- 胡椒粉：適量

步驟詳解

1 處理魚頭：

- 將胖魚頭洗淨，去除魚鰓和黑膜，切成大塊。

- 用鹽和料酒醃製魚頭15分鐘，去腥入味。

2 準備配料：

- 青椒切成細末，姜切末備用。

3 煎魚頭：

- 在鍋中加入菜籽油和適量豬油，待油溫升至六成熱時，將魚頭塊放入鍋中煎。

- 煎魚頭時要注意翻動，確保魚頭兩面都煎至金黃且煎透。這一步是為了鎖住魚頭的鮮味和水分。

4 燉煮魚頭：

- 煎透的魚頭中加入適量的清水，水量以剛好沒過魚頭為宜。

- 大火將湯煮沸後，轉小火慢燉，期間不蓋鍋蓋，以便魚湯充分接觸空氣，熬至湯色變白。

- 燉煮過程中，保持中小火慢燉，直至湯汁變得濃稠。

5 調味：

- 在魚湯熬至濃稠時，加入鹽、蒸魚豉油、雞精（可選）和胡椒粉進行調味。

- 調味料的量可以根據個人口味調整，確保味道適中。

6 炒青椒：

- 在另一個鍋中，加入少量菜籽油，燒熱後放入薑末爆香。

- 加入切好的青椒末，快速翻炒至青椒香味四溢。

7 組合與蒸制：

- 將炒香的青椒末均勻地鋪在