跟老李學幾道菜(第1/4 頁)

老李小酒館：

老李小酒館以其獨特的風味和火爆的生意成為了當地早酒的一道亮麗風景線。每天清晨，酒館門口便排起了長隊，人們慕名而來，只為品嚐老李親手烹製的美味佳餚。老李老李的拿手好菜不僅征服了本地人的味蕾，還吸引了遠道而來的食客。今天，就讓我們一起走進老李小酒館，聆聽老李講述這些美味背後的故事和烹飪秘訣。

一、蠶豆炒雞蛋

食材準備：

- 新鮮蠶豆：300克

- 土雞蛋：4個

- 大蒜：3瓣

- 紅椒：1個

- 鹽：適量

- 雞精：少許

- 食用油：適量

烹飪步驟：

1 處理蠶豆：

蠶豆剝去外殼，取出豆仁，放入沸水中焯水約2分鐘，撈出過涼水，瀝乾備用。焯水可以去除蠶豆的豆腥味，保持其翠綠的色澤。

2 準備配料：

大蒜切片，紅椒切絲備用。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分攪拌均勻。

3 炒雞蛋：

鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱時，倒入攪拌好的雞蛋液。待雞蛋液稍微凝固後，用筷子快速劃散，炒至金黃色，盛出備用。

4 炒蠶豆：

鍋中留少許底油，放入蒜片爆香，然後加入焯過水的蠶豆，翻炒均勻。加入紅椒絲，繼續翻炒。

5 調味與合炒：

將炒好的雞蛋倒入鍋中，與蠶豆和紅椒絲一起翻炒。加入適量鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋。

老李秘訣：

“蠶豆一定要焯水，這樣炒出來的蠶豆才嫩綠鮮亮。雞蛋要炒得嫩一點，口感才好。”

二、爆腰花豬幹

食材準備：

- 豬腰：2個

- 豬肝：200克

- 泡椒：5個

- 姜：1塊

- 蒜：3瓣

- 青椒：1個

- 紅椒：1個

- 鹽：適量

- 料酒：適量

- 生抽：適量

- 澱粉：適量

- 食用油：適量

烹飪步驟：

1 處理豬腰和豬肝：

豬腰對半剖開，去除白色筋膜，切成腰花。豬肝切成薄片。將腰花和豬肝分別放入碗中，加入鹽、料酒和澱粉，抓勻醃製15分鐘。

2 準備配料：

泡椒切段，薑切片，蒜切片，青椒和紅椒切塊備用。

3 焯水：

鍋中加水燒開，放入醃製好的腰花和豬肝，焯水至變色後迅速撈出，瀝乾水分。

4 爆炒：

鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱時，放入薑片、蒜片和泡椒段爆香。然後加入焯過水的腰花和豬肝，快速翻炒。

5 調味與合炒：

加入青椒塊和紅椒塊，繼續翻炒。加入適量鹽、生抽調味，翻炒均勻後即可出鍋。

老李秘訣：

“腰花和豬肝焯水時間要短，保持嫩滑的口感。泡椒的酸辣味是這道菜的靈魂。”

三、肥腸臭豆腐煲

食材準備：

- 肥腸：500克

- 臭豆腐：200克

- 姜：1塊

- 蒜：5瓣

- 幹辣椒：5個

- 八角：2個

- 桂皮：1小段

- 香葉：2片

- 鹽：適量

- 生抽：適量