蒼蠅小酒館招牌菜，麻辣牛蹄筋(第2/3 頁)

成為這座城市的美食名片。

“老李的牛蹄筋是這座城市的美食寶藏，希望他的兒子能夠繼承他的手藝，把這份美味一直延續下去。”一位老食客說道。

“希望老李的牛蹄筋能夠被更多的人知道，讓更多的人品嚐到這份獨特的美味。”一位年輕食客說道。

總而言之，老李的麻辣牛蹄筋憑藉著其獨特的口感和味道，以及老李 20 年如一日的堅持和匠心，贏得了食客們的一致好評。對於食客們來說，老李的麻辣牛蹄筋不僅僅是一道菜，更是一種情感的寄託，一種對美食的執著追求。

老李麻辣牛蹄筋的詳細烹飪製作方法

老李的麻辣牛蹄筋之所以能成為遠近聞名的招牌菜，靠的就是精細的選材、嚴謹的步驟以及20年積累的烹飪經驗。下面，我將按照老李的配方，詳細介紹這道菜的烹飪製作方法。

一、食材準備（以5斤牛蹄筋為例）

小主，這個章節後面還有哦，，後面更精彩！

1 主料：

- 新鮮帶皮牛蹄筋：5斤

2 香料：

- 幹辣椒：80克（可根據個人口味調整）

- 麻椒：30克（麻椒的麻味是這道菜的靈魂，不可省略）

- 桂皮：6克

- 八角：10克

- 小茴香：4克

- 白芷：10克

- 草果：1個（拍碎去籽）

- 香葉：2克

3 調料：

- 菜籽油：適量（用於炒香料和醬料）

- 蔥：20克（切段）

- 姜：10克（切片）

- 豆辨醬：130克（郫縣豆瓣醬最佳）

- 甜麵醬：30克

- 黃豆醬：60克

- 柱候醬：15克

- 香醋：80克（米醋或陳醋均可）

- 生抽：60克

- 老抽：20克

- 冰糖：50克

- 鹽：15克

- 味精：10克

4 其他：

二、烹飪步驟

1 處理牛蹄筋

清洗： 將牛蹄筋放入清水中浸泡 30 分鐘，去除血水和雜質。

去毛： 用火燒去牛蹄筋表面的碎毛，然後用刀刮乾淨。這一步非常關鍵，去除雜毛和異味，才能保證牛蹄筋的乾淨和口感。

焯水： 鍋中加入足量冷水，放入牛蹄筋，加入幾片姜和料酒，焯水去腥。水開後繼續煮 5-10 分鐘，撈出牛蹄筋，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

3 炒制香料和醬料

準備工作： 將幹辣椒剪成段，蔥切段，薑切片，其他香料準備好備用。

炒香料： 鍋中倒入適量菜籽油，油熱後放入蔥段和薑片，小火炒香。然後依次加入桂皮、八角、小茴香、白芷、草果和香葉，繼續小火翻炒，炒出香料的香味。

炒辣椒和麻椒： 香料炒香後，加入幹辣椒段和麻椒，繼續小火翻炒，炒至辣椒顏色變深，香味四溢。注意火候，不要炒糊。

炒醬料： 加入豆辨醬、甜麵醬、黃豆醬和柱候醬，繼續小火翻炒，炒出紅油，炒出醬香味。這一步非常關鍵，醬料要炒透，才能充分發揮其香味。

4 燉煮牛蹄筋

加入調料： 炒好醬料後，加入適量，香醋、生抽、老抽、冰糖、鹽和味精，翻炒均勻。

加入牛蹄筋： 將焯好水的牛蹄筋放入鍋中，翻炒均勻，使其均勻裹上醬料。

燉煮： 加入足量的溫水，水量以沒過牛蹄筋為宜。大火燒開後，