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餚和不同的時間，只有熟練掌握火候的廚師，才可以稱得上高廚，至於將火候運用的爐火純青，那麼就可以被稱為神廚了。

最後一事——調味，分為三種，味正、制醬、調料。

“味正，便是除異味。”

林小寶說著，勾起一條黃河錦鯉，一邊製作一邊講解道：“就拿魚來做例子，我們知道魚是最具有腥味的代表食材，魚的內臟、鱗、鰓、血液、粘液都有異味，而我們在做魚時的地步，就是洗魚。”

薛清書雖然聽的認真，但也在仔細思考，聽到林小寶說第一步是洗魚，不禁想噴他一臉，魚不洗怎麼吃？這第一步純粹是廢話，誰都知道嘛！

“所謂洗魚，並非簡單的過水，其實從魚被撈出水後開始處理，到一條魚可以製作菜餚，這之間的所有步驟統稱為洗魚！”

林小寶說道：“這條魚已經刮過鱗，掏去了內臟，所以這些步驟我就省略了，但是僅此還不夠，此時的魚任然有很重的腥味，要想處理乾淨，還有幾個步驟！”

說著，林小寶從桌上拿起一個小鐵盆，一邊演示一邊說道：“這盆中裝的是鹽醋，鹽醋是最好的除味方法，不單是做魚，任何除異味都可以運用，譬如我們的冰箱除味，也會用到鹽醋，民間百姓每日三餐，琢磨出了很多使用的方法，我們雖然是職業廚師，但仍然需要像他們取經！”

在林小寶說話的同時，桌上的高小曼已經架好了攝像機，正在全程拍攝，而林小寶不知道，所以任然抱著一副“準備好好教育一下薛清書”的心理。

不過這樣一來，無意間讓影片中的林小寶變得像是一個高階講師，舉手投足間並不像是一介廚師而已。

“鹽醋搓洗過後，我們還要用糖姜酒浸，浸泡的時不能過短，不然腥味除不盡，也不能過長，不然會破壞魚本身的鮮美！”

等了約十分鐘，林小寶將魚撈出，直接投入燒開的水裡，名曰焯水過油。

“過油後，開始給魚增香，增香的方式有很多種，而我選擇最民間的方式，運用醬油、花椒水、雞蛋液等，不僅可以保持魚的鮮美，還能同時使魚的口感更加美味！”

接著，林小寶將增香過後的魚提起，走到一旁的湯鍋旁，開始說道：“第三步就是高湯，華夏文字奇妙的地方，就在於它將很多事情靠一個字就能說清楚，比如鮮，魚羊為鮮，所以在做魚的最後，我們將魚放置在羊腹中，不僅可以更進一步的去羶腥，還能特殊提香！”

“現在魚已經完成了一半，待會出鍋後，就可以進行最後一步，我保證大家能吃到最新鮮美味可口的魚！”

林小寶說完，下面的人紛紛鼓掌，看得出來，大家對林小寶的廚藝和解說都非常驚歎，林小寶也有些飄飄然。

這時，薛清書問道：“那制醬和調料呢？不如趁著這空擋給我們講講吧！”

林小寶眯著眼看著他，說道：“我也正是這個意思，薛總既然提出來了，那我就不賣關子了！”

說著，林小寶拿起一個陶罐，說道：“一般後廚都是用的街面上購買的已製成的醬料，雖然這樣做簡單方便省事，但不如親手做來的美味，而且自己動手做，說不定還能有意想不到的火花！下面我們就來制醬，多做一點，待會做菜的時候可以備用！”

林小寶說完，在鍋中倒入了醬油，開火火熬沸。

醬汁可以增色味，提鹹鮮，調完冷卻後使用，效果更佳。

“我先調豆瓣醬，待會做魚的時候可以用得上，首先將豆瓣磨成糊，再用小火油炒，攪勻大約十五分鐘後，放入海鮮醬和花生醬，在炒約十分鐘，當醬料色澤發亮紅潤即可！”

接下來，林小寶又調了番茄醬，也將番茄炸成醬汁，再用小火油炒準備好的番茄醬汁，炒透後，加入雞湯、白糖