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沉澱好的洗面水，最上面是一層水，這層是沒有用的，需要倒掉，下面是麵粉水，便是做涼皮的重要材料。

在平鍋上面刷上一層油，顧安將剛才的麵粉水攪拌均勻之後，舀了一勺放在平鍋搖均勻，然後上鍋蒸。

蒸涼皮的速度很快，顧安開的大火，不過一分鐘便好了，將平鍋拿出，白色的麵粉水下鍋蒸之後，變成了有些透明的白色涼皮。

因為鍋裡刷了一層油，所以顧安很輕易地將涼皮從平底鍋上揭下來。

將這一塊涼皮切成條狀，再加入麵筋和黃瓜絲，最後淋上一層醬汁，涼皮便做好了。

涼皮的配料比涼麵要多一個麵筋，醬汁的熬製方法有細微的差別，做好一份涼皮，顧安自己先吃了一口。雖然原材料都是麵粉所做，但涼皮和涼麵的味道完全不一樣。

涼麵的味道特別筋道，涼皮的做法是因為洗掉了麵粉裡面的麵筋，所以口感沒有涼麵那麼筋道，但它很爽滑，加上麵筋的勁道和黃瓜絲的清甜，入口讓人回味無窮。

作者有話要說： 其實，我喜歡涼皮涼麵一樣一半吃，真的很好吃。。。

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阿七會繼續努力

第28章 插pter028

涼皮的醬汁和涼麵醬汁的做法,雖只有三味藥材不一樣，但加入涼皮這些食材後，醬汁帶來的口味和涼麵裡的醬汁又是完全不一樣的。

顧安知道涼皮醬汁熬製需要哪些原材料,這個醬汁味道把原材料的每一味食材都散發出來，但又都不突出。

吃上這麼一碗,接下來一天都有了力氣。

顧安快速將剩下的食材準備好，然後出攤。

食客們發現今天顧安竟然上架了新的菜品：涼皮。

再一看價格,雖然知道不會便宜，但看到的時候還是有些驚訝,涼麵是三十一份,但涼皮是40一份。

錢大嬸毫不猶豫的買了一份，透過這段時間的相處，錢大嬸已經把顧安攤位上每種吃的都嘗了個遍。

要說哪種最好吃，其實錢大嬸自個也選不出來，她覺得每個菜品味道都很好,所以每天她都會糾結一下到底吃什麼。

今天看見出新品,根本不用糾結，直接買了涼皮。

錢大嬸知道顧安用的食材都是定好的,這份涼皮肯定也是自己手工製作的。

顧安的涼皮並沒有切，而是把蒸好的涼皮放在一個盆子中，然後用紗布蓋著,如果有食客要買,則是拿出一張涼皮，然後切好之後，加上麵筋和黃瓜絲，再淋上一勺醬汁。

很快，錢大嬸就拿到了涼皮。她先是聞了聞,醬汁味道依舊那麼好聞。她快速將醬汁、麵筋、黃瓜絲和涼皮攪拌均勻。

涼皮呈一種晶瑩剔透的白色，讓人一看就很有食慾，翠綠色的黃瓜絲，有些偏黃色的麵筋，統統裹上了一層醬色，這些顏色融合到一起，恨不得讓人馬上一口咬下。

而，錢大嬸也確實是這樣做的，一口咬下涼皮，她連連點頭。

雖然已經知道涼皮會很好吃，但這個好吃的味道還是讓她驚訝。

如果說涼皮口感爽滑，黃瓜絲脆嫩香甜，麵筋的嚼勁讓人覺得口感十分不錯。那這奇妙的醬汁，更是將這些味道全部融合到一起，但每種味道都不會突兀。

一份涼皮很快下肚，錢大嬸嘖了兩聲。

老蔡道：「這是咋了。」

錢大嬸看了看老蔡，又看了一眼面前的空碗：「這涼皮真的太好吃了，你真應該嘗嘗。」

這段時