20.萬層酥(第2/2 頁)

快速地在麵糰上揉搓，麵糰發酵會產生大量氣體，如果不把這些氣體排空，麵糰的結構就會很鬆散，成品也會凹凸不平。

把氣體排空，用擀麵杖把麵糰壓成一塊只有半指厚的麵皮，手指輕輕感覺麵皮的軟硬，手指無法按下，但是按出來的指印會慢慢回縮。

立刻撒上過篩的麵粉，拿起刀把麵皮切成粗細一致的寬面，再次曬上一層過篩的麵粉，李瀟就把半成品手擀麵放到一邊。

他並沒有像謝國勇一樣，在麵糰內加入菠菜汁，雖然這樣看起來更加好看，但是菠菜味卻會巧奪了山菇味道，得不償失。

做好手擀麵，李瀟再次取出麵糰的三分之一。

這次李瀟需要做蘿蔔酥的酥皮。

酥皮之所會分層，原理就是在麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮。

正常的酥皮是用黃油，因為黃油的香味會更加濃郁，而且黃油的融化點很高，可以更好的保持固態，更好的分層。

麵糰排氣，壓平，李瀟取出放進急凍已經凍成小塊的油脂。

這些油脂呈現金黃色，仔細一看，還能看到裡面漂浮著一些雞樅菌的碎片。

沒錯，李瀟把剛才炸雞樅菌的油倒入鐵盤內，冷凍起來了。

手放入冰水，讓冰水快速吸收手上的熱量。

植物油脂的凝固點非常低，通常，在常溫下植物油都是液態的，不過一旦到了十幾度後，植物油就會開始粘稠，隨著溫度降低，液態的油脂就會變成固態。

當然，36.5度的手接觸到這些固態的油脂，還是會讓他們迅速融化的。

所以，李瀟只能讓手的溫度低於植物的凝固點，而且製作的速度必須要快。

還好，現在室外溫度也只有十幾度，讓這套操作變得輕鬆不少。

油脂薄片放入麵皮中心，李瀟扯起麵皮的四個角，向著中心對摺，然後擀平，然後再次對摺，再次擀平。

李瀟的動作很精準，麵皮不斷被摺疊，油脂層與麵皮層的層數快速增加。

4層

8層

16層

32層

64層

128層

.....

512層

1024層

對摺九次，最基礎的千層酥皮就完成了，雖然，這種基礎對於大部分人都沒辦法做到。

然而李瀟可滿足於此，繼續對摺，擀平，對摺，擀平。

層數快速增加

2048層

4096層

.....

16384層

此時的麵皮已經薄如蟬翼，似乎下一此刻，麵皮間的油脂就會爆開。

李瀟立刻停下手上的動作，16384層，萬層酥皮，一種傳說中才有的傑作一般的酥皮。

雖然僅僅只是摺疊了14次，但是卻幾乎沒有幾人能做到。

如果一味擅長製作牛角酥或是蘿蔔酥的點心師能獲得這塊酥皮，估計能讓他激動好久。

直播間雖然大部分都是看熱鬧的普通人，但是畢竟是美食區的直播。