第四十八章 好像還真沒有吃過(第2/2 頁)

“會做很多菜？”

“還行？”

“在哪學的？”

“網上。”

“哎，你今天怎麼態度這麼好？”

“嗯。”

“哎……”

……

秦芷把準備工作做得差不多了，又撿了一塊豬大棒骨，放到砧板上，手起刀落，直接斬成兩段，而後氣定神閒地抬頭看定程祁。

程祁正問得起勁呢，被這一聲斬骨聲震住了，不由摸了摸下巴骨，嘿嘿乾笑兩聲。

“那個……火力怎麼樣？”

識時務者為俊傑，程祁毫不猶豫地止住了話頭。

鍋下的柴火燒得正旺。

“把這邊的柴退一點出去，燒到大鍋那邊。”

成功讓程祁結束了話嘮狀態，秦芷讓他調整了一下火勢。

大鍋裡注了半鍋的清水，用大火也要好一會兒才能燒熱。

剛剛煉油的那口鍋，肥肉已經變成了油渣，漂在油上，秦芷把油渣都撈了出來，順手灑了一點鹽抖了幾下，便成了香脆可口的小吃食了，她沒忍住直接拈了塊放到嘴裡嚼起來。

還帶著餘熱的油渣，酥脆噴香，一嚼就是滿滿的香氣，直衝天靈蓋。

這東西是很多人無法抗拒的絕味，秦芷也是其中之一。

程祁見她吃得香，也伸手拈了一塊，一吃，眼睛都瞪圓了。

“好吃！”

“你沒吃過這東西？”

程祁嘿嘿一笑，“好像還真沒吃過。”

秦芷多看了他一眼。

兩世為人都沒有吃過這種東西，這麼說，程祁無論是這一世還是前一世，出身都很不錯呀。

另一個小鍋燒熱，放鹽進去，炒到發黃，把剛剛燒好的豬油舀進去，差不多夠炒兩隻雞的肉就可以，再拍了塊姜丟進去，又放兩個草果，三顆八角，看著油溫也差不多了，便把剛剛砍好控了水分的雞塊倒進去，大力翻炒起來。

“不用飛水麼？”

程祁好奇。

飛水就是焯水，就是把肉類什麼的過一道滾水，燙去血水去去腥。

“您還知道飛水呢？”

“嘿嘿，看書看到過。”

“不用，生炒。”

這鍋雖然厚，但厚有厚的好處，鍋燒熱費時，但溫度升得高，炒肉炒菜很給力。

雞肉一下鍋就立馬變了色，翻炒幾下表皮就已經基本熟了，再繼續炒，炒到表面略帶了焦黃，雞肉的香味也散發出來了，秦芷便從大鍋裡打了幾瓢熱水進去，水沒過雞肉就可以，原本用開水是最好的，但大鍋燒水太慢了。

拿了一塊鍋蓋蓋上，等湯燒開，又把柴退了幾根出去，剛剛爆炒的大火便轉為了小火，最適合慢燉。

“這個鍋的火不用太大，不會熄了就可以。”

“原來雞湯還能這麼熬嗎？”

程祁表示大開眼界。

熬雞湯的方法很多，有的能熬得如清水一樣，不見一丁點油星，也能像秦芷這樣，猛火爆炒再加水煮，要是雞肉鮮嫩，甚至水一滾開就能出鍋，雞肉緊實有味，雞湯也味香濃郁，但一定要柴火大灶才能控制火候，煮出來的雞湯味更正。

這一鍋是給幾個娃娃熬的，秦芷便換了小火慢燉，要不然改中火的話，半個小時也就差不多可以出鍋了。

大鍋裡的水又加到半滿，繼續燒著，秦芷把剛剛煉完油的那口小鍋加了豬油和芝麻油，準備開始炸雞。