第1章 飲食(第1/1 頁)

公元前206—公元220年，漢代的飲食文化豐富多彩，體現了當時社會的繁榮與多樣性。

漢代的主食以五穀為主，包括黍（稷）、粟、麥、菽、稻等，這些穀物在當時已經廣泛種植，成為人們日常飲食的重要組成部分。此外，漢代還引入了胡餅、胡飯等外來主食，如胡餅類似今天的芝麻餅，增加了飲食的多樣性。

漢代的肉食來源豐富，主要分為家飼和野生兩大類。家飼的主要是六畜：馬、牛、羊、豬、狗、雞，其中豬和雞是漢代人最常食用的肉類。牛羊肉也是重要的肉食來源，養羊業在漢代得到了大規模的發展，使得羊肉成為一般平民也能享用的食物。此外，漢代人還食用各種野生動物，如兔、虎、狼、熊、鹿等。

副食方面，漢代人喜歡食用各種蔬菜、水果和酒。蔬菜種類繁多，包括葵、韭、蔥、薤、蓼、蘇、姜、芸、蒜、薺、芥等，這些蔬菜不僅豐富了人們的餐桌，還在饑荒之年作為主食的替代品。

水果方面，漢代原產的水果有桃、李、棗、杏、梅、梨等，同時從西域傳入了葡萄、石榴等外來水果，進一步豐富了人們的飲食選擇。

酒類方面，漢代人將糧食酒分為三等，並發展了多種果酒和特色酒品，如桂酒、菊花酒、椒酒等。

漢代的烹飪技藝已經相當成熟，包括了煮、煎、熬、烤、蒸、炒、炸等多種方法。其中，煮是最常用的烹飪方法，多用於肉類和蔬菜的烹飪；煎和熬則多用於製作醬料和湯品；烤和蒸則分別用於製作烤肉和蒸食；炒和炸則是較為高階的烹飪方法，需要較高的火候和技巧。此外，漢代人還掌握了醃製和發酵等食品儲存技術，如製作臘肉、脯肉、醬菜等。

漢代的飲食制度帶有明顯的等級色彩和禮儀特徵。不同階層的人有不同的飲食標準和規制。

皇帝實行“一日四餐”制，分為“旦食”、“晝食”、“夕食”、“暮食”。

普通百姓則多實行“一日兩餐”制或“一日三餐”制。在進餐時間方面，古人講究“食不時不食”，即在不應進餐的時間用餐被認為是一種越禮的行為。

此外，漢代的宴飲活動也有嚴格的禮儀規範，如宮廷宴飲的座次安排、食物擺放等都需要遵循一定的規矩。

漢代的飲食器具種類繁多，包括炊具、餐具和飲具等。炊具主要有灶、釜、爐等；餐具則包括案、鼎、盆、盤、盒、箸、匕等；

飲具則主要是酒器和各種盛放飲品的容器。這些器具的材質多樣，有陶製、瓷制、金制、銀製等，其中漆器因其輕便美觀而得到廣泛使用。

此外，漢代還出現了許多精美的飲食器具藝術品，如銅鼎、玉杯等，這些器具不僅具有實用價值，還具有較高的藝術價值和文化內涵。

漢代的飲食習俗豐富多樣，不同地區和民族有著不同的飲食習慣和節日慶祝方式。

在元旦這一天，人們會喝椒柏酒、服桃湯以祈求健康長壽；在重陽節則飲菊花酒、食蓬餌以避邪驅災。

此外，漢代還有許多與飲食相關的節日和習俗，如寒食節禁火食冷食、端午節吃粽子等，這些節日和習俗不僅豐富了人們的飲食生活，還傳承了中華民族的文化傳統。

漢代的飲食文化具有豐富多樣、技藝精湛、制度嚴明、器具精美等特點，為後世留下了寶貴的文化遺產。