第9章 再加菜(第2/2 頁)

粗暴，根據菜名就能知道是什麼菜了。”李大廚笑著說道。

“沒辦法，沒上過幾年書。就能想出這樣的名字。”錢多多在心裡吐槽，這個時代菜做的不咋滴，名字還挺有講究。

像什麼“大富大貴、紅紅火火，否極泰來，飛黃騰達，滿地金錢。”聽得都迷糊。

“兩位做法應該是會了，嚐嚐口感如何。”錢多多笑著說道。

李大廚聞著酸菜魚有泡製老酸菜味，酸的他一個勁咽口水。拿出小碗就趕緊品嚐。

“嗯......，不錯。湯汁鮮美，魚肉嫩滑爽口。而且這個是純魚肉，很適合我家小孫子吃，不會有吃魚卡嗓子的危險。就這湯汁澆到飯上，沒準還能多吃兩碗飯。”

說完，馬上用小碗去盛酸菜魚。

張大廚一看，這不行啊。他也不試吃了，也拿了一個小碗。說是要給自己老孃裝一些，看著也很適合牙口不好的老年人吃。

兩個人分了之後，倒還剩一些。張大廚連忙嚐了一口，

“嗯，湯汁合適，開胃提神，有些提神醒酒之感，肉質鮮美，簡直是老少皆宜的菜。”

兩個人把剩下的都分著吃了。摸摸自己的肚子，對著一眼，滿足的笑了。沒有廚子不喜歡美食的。

“師傅們，接下來我要做菜叫紅燒肉。”

“它濃油赤醬，肥而不膩，入口即化，成為了老少皆宜的美食。五花肉的製作南北方略有不同，南方以香甜為主，而北方以鹹香為主。這兩種主要在口感上略有不同，但做法大同小異。我們可以主推香甜的放在孩童、年輕人身上。鹹香可以主推年齡稍大一些的人身上。具體要如何，你們自己決定。”

錢多多也不廢話了，立馬開鍋。

將帶皮五花肉可以先在熱鍋中把豬皮擦一下，這樣能去除表皮的毛，還能祛除異味。然後將豬肉用清水沖洗一下。把五花肉切成寬條，然後冷水下鍋。加入酒，煮到豬肉變色即可。煮好的五花肉清水沖洗乾淨後，再切成大小合適的塊，一般1-2厘米就可以了。

再將切好的五花肉放入熱鍋中煸炒，鍋中不用放油、將五花肉的肥油煸出來，這一個步驟不能省略，煸出肥油的五花肉才不會油膩。

熱鍋涼油，放入適量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化。冰糖冒泡後變成棗紅色時，倒入五花肉快速翻炒均勻。然後放入八角、桂皮、香葉，生薑片、乾紅辣椒炒出香味。

炒香後，再次倒入酒，生抽，醬油翻炒均勻。倒入適量水，沒過豬肉即可。大火煮開後，轉小火煮兩刻鐘左右。

等待的時候，錢多多交代道：

“煮的過程中需要時不時的翻動一下，避免粘鍋。肉煮到一半的時候，加入切好的土豆塊。時間到後了，嘗一下味道，鹹味不重的話，適量加一點鹽即可。然後開大火收汁。這個時候汁水會越來越粘稠，翻炒均勻後即可出鍋。”

兩位大廚看著錢多多做的紅燒肉，感覺太神奇了。他們也是做過類似這樣的菜，但是味道香的這麼霸道的還是頭一回。

又是迫不及待品嚐的一天。