第94章 幫忙(第1/2 頁)

眾人心滿意足地吃碗麵，又聊了好一會兒後，蘇陽獨自騎著電動三輪到市場上買了一根大茅竹竿。

雲吞麵裡的竹升面，需要用竹竿對面進行擠壓，以此保證爽滑勁道的口感。

搞定了竹竿，蘇陽又開著電動三輪跑到菜市場，提前買好食材。

有的菜市場食材沒達到標準，他就又跑去其它菜市場。

當他回家時，電動三輪上已是裝滿了菜。

軟糯翻沙的番茄、新鮮的土雞蛋、土豆、牛腩、韭菜。

這些是biangbiang面的面碼食材，蘇陽打算做三合一的biangbiang面。

豬龍骨、乾貝、比目魚乾、金華火腿、羅漢果，這些食材用來熬雲吞湯。

製作麵條的麵粉家裡還有，蘇陽還額外買了許多鮮活的黑虎蝦跟一些鴨蛋。

把食材全部搬回家裡時，已經是11:30。

蘇陽先是把豬骨洗淨，上鍋焯水。

趁焯水的功夫，把比目魚乾用溼紗布擦乾淨，接著拿出家中剩下的荔枝木炭烘烤。

只有烤乾烤香的比目魚乾才不會有腥味，而使用荔枝木炭也能讓比目魚乾增添果木的香味。

待烤到表面金黃，微微出油，蘇陽又將比目魚乾肉比較多的部分掰下，放到一旁備用。

這時豬骨也焯水得差不多了，蘇陽把浮沫撇乾淨，將鍋中的水倒掉，用流動的溫水清洗完豬骨表面雜質。

豬骨放回鍋里加入清水與中華火腿，用文火繼續慢煲。

鮮活的黑虎蝦洗淨，去頭去蝦線去殼，把蝦仁放進冰箱鎖鮮室後，再次把蝦頭中殘留的蝦線洗淨。

另起一鍋，洗乾淨的蝦頭與泡發過的乾貝小火烘乾，跟比目魚乾和白胡椒一起裝進紗布袋，下入鍋中。

湯不能用大火滾，需要保持在80-90度之間，用文火去煲。

這是湯底清澈的關鍵，倘若用大火滾的話湯很容易就會變得渾濁。

雲吞湯底需要熬至少三小時，於是蘇陽打算先製作雲吞。

麵粉加入食用鹼跟鹽，攪拌均勻後加入雞蛋。

醒面十分鐘，揉麵後用盆蓋上繼續醒面。

雲吞皮要做到三醒三揉，這樣的雲吞皮吃上去才更加勁道。

完成這一步驟，已經變成了光滑的黃麵糰。

拿出擀麵杖，一遍卷一邊壓，反覆多次直至面皮薄到能夠清晰透光，表面撒上面粉後對著切開，最終變為一張張10*10厘米的正方形麵皮。

從冰箱拿出一部分蝦仁拍扁成蓉後簡單剁一剁，這步不能剁的太碎。

撕下來的比目魚乾肉則是需要細剁。

把剁好的蝦泥與比目魚乾肉混在一起，加入食鹽、一點點糖、以及白胡椒粉，進行反覆摔打直至起膠。

完整的蝦仁加入同樣的調料，反覆抓揉起膠至粘手。

一張雲吞皮，一勺蝦泥，兩顆蝦仁，蘇陽開始包起了雲吞。

這過程十分漫長，好在現在身體素質夠強，倒也不覺得累。

中途蘇陽還往雲吞湯裡放入了一些羅漢果。

比目魚乾烘乾過後，煲出的湯比較容易上火，加入羅漢果可以很好的中和，同時還能增加一些甜味。

…………

由於明天是週六，幼兒園放假，所以今晚蘇依依就不需要麻煩李響亮夫婦幫帶。

在接蘇依依回家時，熊木純告訴了蘇陽一個訊息。

那就是這週日是龍華國韻幼兒園的校慶，到時候會有豐富的親子活動。

星期天正好不需要出攤，蘇陽果斷答應。

回到家中，作為這兩天的答謝，蘇陽請李響亮一家吃了頓晚飯。