第1部分(第1/4 頁)

第1節：什麼是真正的食物（1）

第一章

浪子回頭

·什麼是真正的食物

·當起菜農

·被迫吃自制食物

·“理想飲食”使我變胖又乖戾

·查爾斯王子也來祝賀

·溫斯頓·普萊斯與他的特殊見解

·大家都害怕真正的食物

第一章浪子回頭

吃好不求醫

什麼是真正的食物

我是在鄉下菜園裡長大的，現在看來，小時候吃的才是“真正的食物”。　會這麼說，是因為我們餐桌上的每一樣食物都是在地、當季而且還是自制的；　自家種的新鮮蔬菜味道比超市買來的好多了。不過，我以前認為，自制的麥　片、全麥麵包還有雞肝都很遜，更別提它們的顏色明顯不敵市面上五彩繽紛的　加工食品。

如今人們對昔日的簡單食物不再尷尬，我認為那才是最好的食物，因為它　們美味又健康。

什麼是真正的食物？我粗略的定義成兩個部分。首先，真正的食物必定歷　史悠久，例如魚、肉、蛋，我們已吃了數百萬年之久。部分真正的食物（如奶　油），是近代才出現的。雖然酪農業何時出現不是很清楚，不過我們食用奶油　至少有上萬年了。相反地，把蔬菜油氫化、變硬，還染成黃｜色以模仿傳統奶油　的人造奶油，其歷史不過一個世紀，人造奶油不是真正的食物。

想想黃豆。亞洲人吃味噌、豆腐、醬油這些黃豆發酵品，約有五千年之　久。未經發酵的黃豆，並不適合人類食用，而且美國人現在吃的大豆（即黃　豆）製品多數並非傳統黃豆食物。這些現代大豆製品以及許多的加工食物（點　心棒之類），主成分是黃豆油工業衍生的副產品，“單一大豆蛋白”，這種未經　發酵且去掉脂肪的大豆蛋白，並不是真正的食物。

第二，真正的食物以傳統方式生產。對我而言，“傳統”意味著“我們素來慣於　食用它們的方式”。也就是說，不同的食物有不同的特點：水果是在地、當季　的最好；穀物應該保持完整；油脂毋需精煉。真正的食物其生產與製備過程皆　遵循古法，這不單單是出於懷舊，下列的每一種真正食物，透過傳統的準備、　烹煮法，可“提升”食物的營養與風味，但大量生產卻是削減這兩者。

◇歡◇迎◇訪◇問◇虹◇橋◇書◇吧◇BOOK。HQDOOR。COM

第2節：什麼是真正的食物（2）

真正的牛肉，來自以草（而不是黃豆）飼養、且足齡生長的牛。

真正的奶，來自以青草餵食的動物生奶，且未經均質化（詳見第二章），　表面還浮著一層｜乳脂。

真正的蛋，來自吃草、吃蟲的母雞，而不是“吃素”的母雞。

真正的豬油，不會經過氫化，不像大量生產的豬油。

真正的橄欖油是冷壓制造，保留完整的維生素E與抗氧化劑。

真正的豆腐是發酵過好消化的黃豆製成。

真正的粗磨粉是用石磨研磨整顆玉米，烹調前再用蘇打水泡開。

☆　美味沒有罪過

工業食物與真正的食物正好相反。真正的食物歷史悠久且具傳統，工業食物卻是剛出現的合成品。順便一提，工業食物把真正的食物　特色去除，這並非偶然也不是秘密。像人造奶油這種工業食物便是“刻　意”複製傳統奶油的。真正的食物基本上很保守；它沒啥改變，然而工業食物卻有

保持新奇感的壓力，以便每年生產數以千計的新商品。這　些“新”食物，多半不過是舊瓶裝新酒，換換新包裝（把生奶油放進噴霧　罐）；新的配方也一直被改造以趕搭流行（無膽固醇｜乳酪、低糖貝果）。真