第124章 歡歡喜喜過大年(第1/3 頁)

歡歡喜喜過大年

在博白縣，過年的時候有兩樣東西是必不可少的，那就是灰水籺與大籺。

此時，鄧世榮就在家裡製作大籺，兒女們和大兒媳幫忙的幫忙，圍觀的圍觀。

大籺的製作方法，就是把浸泡好的糯米磨成粉，然後加入開水進行攪拌，把它揉搓成手臂粗的條狀，然後放進沸騰的開水裡煮成熟坨籺。

把鍋洗乾淨，加入一碗水，按比例放入黃糖，小火慢慢的把糖熬化成為糖油，然後把熟坨籺加進去，再攪拌均勻並把水份煮幹即可。

這聽起來是不是很簡單？

然而，等真正去做的時候，才知道想要做一個大籺有多難。

前面的步驟確實容易，真正難的是最後一步，在糖油與熟坨籺攪拌均勻的時候，隨著水份慢慢蒸發，它的粘力會變得越來越大，等到籺快成型的時候，粘力將大到讓一般人懷疑人生的地步。

每一次攪拌，一般人都得用出吃奶的力氣才攪得動，不是那種幹慣苦力的人，基本撐不了兩分鐘就得歇菜。

一旦歇菜，除非滅火，否則用不了多久就會燒鍋了。

就算你有一把子力氣，如果不懂得用力技巧的話，同樣做不了大籺，因為籺的粘力太大的話，有時候用力去攪拌的時候，會把整個大鍋都提起來，為了做大籺把鍋都搞爛的例子可不在少數。

鍋鏟攪斷更是家常便飯。

正因為這個年代的大籺製作起來非常不容易，所以平時根本是吃不到的，只有春節才會有。

「阿珍，注意火不要大，也不要小，火大了容易燒鍋，火小了難以攪拌均勻。」鄧世榮一邊用力的攪拌，一邊說道。

鄧允珍往灶裡瞄了一眼，說道：「爸，我知道了，現在火力不大不小。」

站在旁邊的鄧允泰看父親攪拌得挺吃力的，便說道：「爸，我看你也累了，要不然讓我試試？」

確實有點累的鄧世榮沒有拒絕，點頭道：「行，那就讓你來試試吧！」

說著，就把手中的大鍋鏟交給大兒子，然後指點他怎麼發力，怎麼攪拌。

鄧允泰作為一名大缸師傅，對於發力技巧並不陌生，父親只是稍微指點了一下，他就懂了！

不過，等真正開始攪拌起來的時候，他才知道做大籺是真的不容易。

好在，有人換手跟自己從頭做到尾，終究是有區別的。

父子倆換了一次手後，鄧世榮見火候差不多了，便吩咐道：「阿珍，可以滅火了，阿萍妹，去把桌上的竹殼拿過來給我。」

鄧允珍應了一聲，便拿燒火棍把灶裡的火拍滅。

而張秀萍也第一時間去桌子那邊把那一疊竹殼都拿了過來。

現在這個年代，沒有適合的器皿，那耶村這邊都是用竹殼來裝大籺的。

這竹殼選的是本地的牛鼓勒竹（客家話），這是本地長得最大的那種竹子，竹排以及用來量米的米升筒都是用它來做的。

一般來說，很多竹殼都會有一些細小的毛刺，但這種竹子的竹殼不僅長得大，還一點細刺都沒有，所以每年到了竹殼掉下來的季節，村民們就會提前去把竹殼撿回來洗乾淨，然後用東西把它壓平，再晾乾，就可以用來裝籺了。

竹殼拿來了，鄧世榮便開始裝籺。

一直裝滿了七八個竹殼，才把這一鍋大籺給全部裝完。

下圖是冷卻後切開的大籺：

而接下來鏟鍋底的鍋巴，就是幾個兒女最期待的事情了。

這大籺做好後留下的鍋巴，真的是又香又甜又有嚼勁，是非常難得的美味。

唯一的缺點，就是吃起來有點費牙，小孩手掌大的一塊就能讓人啃上老半天。

鍋巴有不少，人人